- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 4 janvier 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 8 nems :
XxX Nems XxX
– 80 gr de vermicelles de soja séchés
– 6 champignons shiitake séchés
– 1 carotte râpée
– 150 gr de viande de porc hachée
– 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
– 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
– Huile d’arachide pour la cuisson (huile de friture)
– Chou chinois (facultatif)
XxX Sauce XxX
– 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 gousse d’ail hachée très fin
– 1 petite piment rouge épépiné et haché
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
Comment qu’on fait ça ?
– Faites tremper les vermicelles 5 mn dans de l’eau bien chaude. Les rincer et bien les égoutter. Les couper en petits morceaux avec des ciseaux.
– Faites ramollir les champignons 10 dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter. Jeter le bout des tiges et émincer les chapeaux.
– Mélanger dans un saladier les vermicelles, les champignons, la carotte râpée, la viande hachée et la coriandre.
– Faites ramollir une galette de riz dans un peu d’eau chaude.
– L’étaler sur une serviette propre. Déposer sur un des côtés un peu de mélange à la viande.
– Rabattre la pâte sur la garniture et former un rouleau. Procéder de la même manière pour faire les autres nems.
– Faites frire les noms dans de l’huile très chaude ; Ils doivent être dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
– Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Répartir dans des coupelles pour servir.
– Disposer les rouleaux sur les assiettes, avec un peu de chou chinois en garniture (facultatif). Servir avec la sauce.
Source : « Les basiques d’Asie » – Collection « Mon cours de cuisine » – Éditions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– D’habitude je les fais au poulet, moins gras mais il est vrai que le nem traditionnel est au porc alors, pour une fois et pour le nouvel an Chinois, je les avait exceptionnellement fait au porc (mais juste une fois :D).
– Sinon, pour la sauce, je l’achète toute prête au rayon du monde (il s’agit d’une sauce pour nems, tout simplement).
