Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 12 croquettes :
– 800 gr de pommes de terre
La recette précise des « sebago » mais faute de mieux, je cuisine quasi-toujours avec des charlottes ce qui s’avère un bon compris pour la tenue à la cuisson 
!
– 1 épi de maïs (400 gr) paré
– 2 jaunes d’œufs
– 45 gr de chapelure
– 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
– 35 gr de farine
– 50 gr de beurre
– 60 ml d’huile végétale
Comment qu’on fait ça ?
– Faites cuire les pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.
– Pendant ce temps, détachez les grains de maïs de l’épi, avec un couteau pointu.
… Ou achetez-les tout prêts, en boîte 
!
– Dans une saladier, écrasez les pommes de terre en purée puis ajoutez les grains de maïs, les jaunes d’œufs, la chapelure et le persil. Mélangez bien.
– Farinez vos mains, façonnez 12 boulettes que vous aplatirez ensuite légèrement, puis passez-les dans la farine et secouez-les pour en retirer l’excédent. Faites chauffer un tiers du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, et faites dorer 4 croquettes des 2 côtés.
– Répétez l’opération pour obtenir 12 croquettes.
Source : « Spécial pomme de terre » – Éditions Maraboutchef
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Il faut bien « colmater » chaque galette en liant bien la farine et l’oeuf avec la pomme de terre écrasée afin que l’ensemble tienne bien la cuisson.