- Categorie : Crèmes / Coulis, Desserts, Recettes
- Date : 14 décembre 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 250 gr de noix de cajou nature
– 500 ml de lait
– 750 ml de crème fraîche épaisse
– 3 étoiles d’anis écrasées
– 250 gr de sucre en poudre + 60 gr pour caraméliser les crèmes
– 6 jaunes d’œufs
Comment qu’on fait ça ?
– Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Mixer les noix de cajou en pâte épaisse.
– Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, l’anis et 185 gr de sucre. Après ébullition, laisser infuser 10 mn. Filtrer cette crème.
– Battre les œufs avec 65 gr de sucre. Le mélange doit devenir pâle et mousseux. Incorporer alors la crème anis-cajou.
– Répartir la crème dans 6 ramequins de 250 ml que l’on met dans un bain-marie (un plat avec de l’eau chaude).
– Faire cuire les crèmes 30 mn au four. Les laisser refroidir à température ambiante puis les mettre 4 heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, les saupoudrer du reste de sucre que l’on fait caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûlée.
N’ayant ni l’un ni l’autre (merci qui hein 
lol), j’ai passer mes crèmes sous le grill bien en alignement afin que la cuisson soit uniforme. Cela va très vite avec le grill du four je l’ai ai un peu trop cuite mais bon le résultat reste bon (en attendant un chalumeau de cuisine mdrrrr).
Source : « Les basiques d’Asie » – Collection « Mon cours de cuisine » – Éditions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Il s’agit là d’une crème brûlée originale avec son goût tout doux de noix de cajou et d’anis… La prochaine, je tenterais une variante au thé vert Japonais (originale aussi mais surtout parce-que je dois le liquider avant une certaine date arf :D).
