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Bûche roulée au chocolat

bûche au chocolat

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 à 6 personnes :

XxX Biscuit roulé XxX

– 60 gr de beurre

– 4 œufs

– 125 gr de sucre semoule

– 50 gr de farine

– 50 gr de fécule de pomme de terre

– 3 cuillères à soupe de cacao

– 1 demi cuillère à café de levure

XxX Garniture XxX

– 200 gr de chocolat blanc

– 20 cl de crème liquide

– 250 gr de chocolat praliné

– 50 gr de beurre

XxX Décoration XxX

– Bonbons au chocolat noir et blanc

– Sucre glace

Dans la précipitation (lol ouvrir le frigo, prendre la bûche, colmatez avec du choco fondu les boules, rouvrir le frigo pour faire prendre – attendre 5 mn et rereouvrir le frigo pour servir la bûche… OUF mdrrrr), j’ai omis le sucre glace :D mais j’ai décoré avec des éléments de noël (ouf, l’honneur est sauf :)).

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Biscuit roulé XxX

– Faites fondre 30 gr de beurre. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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– Montez les blancs en neige ferme. Mélangez la farine et la fécule de pommes de terre ainsi que le cacao en poudre non sucré. Incorporez-en la moitié au mélange œufs/ sucre, puis versez le beurre fondu et la levure. Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en alternant avec le reste de mélange farine / fécule et en soulevant la masse.

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Pour des blancs en neige bien ferme et brillant, quelques gouttes (5 maxi’) de jus de citron ; Quant au travail de l’appareil, soulever délicatement avec une maryse ;) !

– Préchauffez le four th. 7 / 8 (230°C). Tapissez un moule à génoise de papier sulfurisé et beurrez-le. Versez-y la pâte et étalez-la régulièrement à l’aide d’une spatule métallique. Enfournez 10 mn. Posez un torchon humide sur la pâte et retournez le tout sur le plan de travail. Ôtez le papier sulfurisé. Placez le biscuit roulé face dorée sur le torchon humide.

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XxX Garniture XxX

– Cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec la crème liquide dans une casserole en remuant.

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J’aurais dû le faire fondre au micro-ondes, il aurait été moins « coulant » ; Si vous le faites à la casserole, pensez à le laissez un peu (mais pas trop non plus !) refroidir pour qu’il s’étale de manière compacte et non liquide !

– Déroulez le biscuit sur le plan de travail toujours avec le torchon. Tartinez-le d’une fine couche de chocolat blanc avec la spatule métallique sur toute la surface. Roulez-le.

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– Cassez le chocolat praliné en morceaux dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Nappez la bûche de chocolat fondu.

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Là, par contre, je l’ai fait fondre au micro-ondes : impeccable, la texture était mi-liquide mi-compacte ; Parfait pour adhérer à la bûche !

– Coupez les extrémités en biseau. Avec une fourchette, creusez des sillons pour simuler le bois de la bûche. Réservez au frais.

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XxX Décoration XxX

– Au moment de servir, décorez de bonbons au chocolat noir et blanc. Saupoudrez de sucre glace.

Source : Vie pratique gourmand – Du 16 au 29 Décembre 2010 – numéro 204

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Toute la difficulté réside dans la génoise : non pas à la préparation (il faut juste être délicat pour avoir une pâte aérée, via la maryse) mais à la cuisson ; Perso’, j’aurais dû la cuire un peu plus longtemps (3/4 mn) mais je stresse toujours pour la génoise (lol genre « bombe dans le bus » dans speed :D) surtout qu’il faut qu’elle est une certaine épaisseur donc attention, également au choix du plat si vous n’avez pas de plat à génoise sous la main ;) !

– Enfin, la recette ne le dit pas, mais pour plus de réussite, pensez à vous servir de votre frigo pour faire prendre les chocolat (qu’il durcisse) : par exemple, après avoir roulé la génoise avec le chocolat blanc, on fait prendre au frigo 5 mn, puis on ganache avec le praliné, on refait prendre 5 mn (en oubliant pas comme moi les boules de chocolats sinon point de problèmes : le moment venu, faites fondre 3 / 4 carrés de chocolat praliné au micro-ondes – 30 sec pas plus – puis colmater les boules sur la bûche déjà « prise » et faites prendre 5 mn au frais… buvez un coup remaquillez-vous lol… c’est prêt ;)).