- Categorie : Desserts, Recettes, Tartes / Tourtes
- Date : 2 novembre 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre
– 5 gr de sel
– 75 gr de sucre (et, en plus, 15 gr si vous faites vous-même votre pâte brisée)
– 1 verre à moutarde d’eau (et, en plus, 1 autre pour la pâte brisée voire plus suivant absorption de la farine)
– 1 kg de pommes
– 2 / 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Comment qu’on fait ça ?
– Préchauffer le four th. 5.
– Éplucher les pommes ; Préparer une compote en faisant cuire doucement la moitié des pommes coupées en morceaux avec le sucre et quelques cuillerées d’eau.
– Préparer la pâte brisée.
– Foncez un moule à tarte.
La recette d’origine préconise un moule sans fond pour les tartes en général de la manière suivante : « déposer un cercle à tarte beurré sur une tôle propre non beurrée. Appliquer la pâte dans le cercle en appuyant légèrement avec les doigts et en la laissant dépasser de 1cm ; Couper l’excédent de pâte, pincer le pourtour avec la pince à tarte et piquer le fond de quelques coups de fourchette ».
– Garnir le fond d’une couche de compote de pommes refroidie, disposer le reste de pommes coupées en tranches fines […] puis enfourner à four bien chaud pendant 25 à 30 mn environ. En fin de cuisson, enduire la surface de confiture d’abricots chaude à l’aide du pinceau.
Source : « La cuisine familiale et pratique » de Pellaprat, Éditions Flammarion.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Il est vrai que pour avoir une forme ronde parfaite (avec des côté « militairement » droit), rien de mieux que le moule à gâteau sans fond, que j’utiliserais la prochaine fois et dont je mettrais l’illustration dans l’coin 
!
– Sinon, l’alliance compote et fruits bruts fonctionne à merveille : c’est ainsi que se fait une bonne tarte !
