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Filet de saumon et son enveloppe de riz

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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 personnes :

– 250 gr de filet de saumon

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– Sel

– 1 cuillère à soupe de raifort râpé

– Poivre blanc du moulin

– 4 feuilles de riz

– 2 échalotes

– 200 gr de germes de soja frais

– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

– 250 gr de tomates concassées (conserve)

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

– 2 cuillères à soupe de ciboulette

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Coupez le filet de saumon en 4 morceaux. Assaisonnez-le de sauce soja, sel et poivre. Enduisez de raifort râpé.

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– Faites tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les l’une à côté de l’autre sur un linge propre et laissez-les légèrement sécher. Posez 1 morceau de saumon sur chaque feuille de riz, et rabattez-en les bords sur le poisson. Pelez les échalotes et émincez-les. Lavez les germes de soja et laissez-les s’égoutter.

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– Chauffez le wok et versez-y l’huile. Disposez-y les papillotes de saumon, soudure tournée vers le bas et faites dorer 3 / 4 mn de toutes parts. Retirez-les précautionneusement du wok et réservez-les au chaud.

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– Faites brièvement revenir les échalotes au wok. Ajoutez les tomates et les germes de soja et prolongez la cuisson de 1 demi minute. Relevez de sel, poivre et vinaigre. Saupoudrez de ciboulette.

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Source : « Le wok dans tous ses états » – Editions Standaard

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Attention, certains n’aiment pas le goût du vinaigre de vin blanc (que l’on met lors du dressage de l’assiette, en complément d’assaisonnement avec le sel et le poivre) : alors, pour les palais allergiques au vinaigre de vin blanc, choisissez-en un plus doux comme un balsamique et vin rouge (un associé), par exemple ;) !

– La difficulté réside dans la cuisson express du saumon avec l’huile dans le wok : il doit être vraiment à point ; Respectez donc bien le temps de cuisson recto-verso, PAS PLUS !