Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 250 gr de filet de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– Sel
– 1 cuillère à soupe de raifort râpé
– Poivre blanc du moulin
– 4 feuilles de riz
– 2 échalotes
– 200 gr de germes de soja frais
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 250 gr de tomates concassées (conserve)
– 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de ciboulette
Comment qu’on fait ça ?
– Coupez le filet de saumon en 4 morceaux. Assaisonnez-le de sauce soja, sel et poivre. Enduisez de raifort râpé.
– Faites tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les l’une à côté de l’autre sur un linge propre et laissez-les légèrement sécher. Posez 1 morceau de saumon sur chaque feuille de riz, et rabattez-en les bords sur le poisson. Pelez les échalotes et émincez-les. Lavez les germes de soja et laissez-les s’égoutter.
– Chauffez le wok et versez-y l’huile. Disposez-y les papillotes de saumon, soudure tournée vers le bas et faites dorer 3 / 4 mn de toutes parts. Retirez-les précautionneusement du wok et réservez-les au chaud.
– Faites brièvement revenir les échalotes au wok. Ajoutez les tomates et les germes de soja et prolongez la cuisson de 1 demi minute. Relevez de sel, poivre et vinaigre. Saupoudrez de ciboulette.
Source : « Le wok dans tous ses états » – Editions Standaard
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Attention, certains n’aiment pas le goût du vinaigre de vin blanc (que l’on met lors du dressage de l’assiette, en complément d’assaisonnement avec le sel et le poivre) : alors, pour les palais allergiques au vinaigre de vin blanc, choisissez-en un plus doux comme un balsamique et vin rouge (un associé), par exemple !
– La difficulté réside dans la cuisson express du saumon avec l’huile dans le wok : il doit être vraiment à point ; Respectez donc bien le temps de cuisson recto-verso, PAS PLUS !