- Categorie : Escalopes, Plats, Recettes, Volailles / Veaux / Porcs
- Date : 21 novembre 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
– 4 escalopes de dinde
J’ai remplacé la dinde par du veau, un peu plus chic que la dinde !
– 20 cl cidre (brut de préférence sinon le sucre ressort à la cuisson)
– 50 cl de crème d’Isigny
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 500 g de champignons
– 4 cl de calvados
J’ai divisé les proportions en deux, ayant deux escalopes de veau (+1 petite alors que c’était bien un lot de deux mais bon on va po se plaindre :D) et un reste de ce délicieux pot de crème d’Isigny (soit 25 cl, soit 250 ml ;)) !
Comment qu’on fait ça ?
– Faire cuire les escalopes de dinde et les faire flamber au calvados.
– Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et y jouter une cuillère à soupe de fond de veau.
– Laisser réduire de moitié.
– Éplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle.
– Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
– Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.
– Servir avec un bon cidre.
Source : marmiton.org
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– C’est une recette ultra-simple et rapide, tant en préparation qu’en ingestion. Si comme moi, vous faîtes pour deux personnes, en plus de proportionner en conséquence, penser à avoir une poêle en diamètre plus restreint afin que le Calvados flambé soit mieux « centré » qu’en poêle plus grande (prenez une poêle de diamètre environ identique à celle où j’ai fait cuire les champignons, par exemple comme point de repère ;)), afin qu’il se balade moins lors du flambage qui doit profiter à toute les escalopes, donc !
– La réduction au cidre va très vite, même à feu minimum, donc mélangez souplement et régulièrement afin d’avoir ce délicieux jus à mélanger à la crème et aux champignons…. C’est magique je trouves !
– Enfin, vu le « peu » de calories présentes dans ce plat, j’ai opté pour des légumes vapeur, que j’ai cuit dans un panier bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (ou appareil vapeur peu importe !) imbibé légèrement d’huile d’olive (ou autre matière grasse à vous de voir !), pendant 20 mn maximum… Les carottes fondent en bouche et c’est trèèèèès simple à faire et cela accompagnera parfaitement vos escalopes Normande !