Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 6 pommes de terre
– 1 bain de friture
– Sel
Perso’, je tend à éviter le sel au profit d’herbes ou épices (thym, origan, paprika etc…) ; En notant que vous pouvez en faire plusieurs fournées (petit tas) avec un contenant du sel pour les amateurs du genre !
Comment qu’on fait ça ?
– Épluchez soigneusement les pommes de terre et râpez-les finement.
– Laissez tremper les pommes de terre dans l’eau pendant environ une heure afin qu’elles perdent le maximum de fécule. Rincez-les soigneusement puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon. Chauffez l’huile de votre bain de friture et jetez les pommes de terre râpées par petites poignées dans l’huile chaude.
– A l’aide d’une écumoire, remuez régulièrement les pommes paille jusqu’à obtention d’un couleur ambrée. Une fois cuites, égouttez-les puis déposez-les sur un papier absorbant.
– Saupoudrez les pommes paille de sel fin, dressez-les sur le plat de service. Servez-les tièdes ou froides.
Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Le truc en plus : lorsque vous faites tremper les frites dans l’eau, vous pouvez, à part égale (moitié eau) mettre du vinaigre de vin blanc en mettant à moitié de l’eau et à moitié du vinaigre blanc ; Ainsi, on obtiendra des frites plus croustillantes et toutes moelleuses (s’il s’agit de frites standard, pour le côté moelleux, pommes paille ici obligent) !