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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 1 grosse brioche ou 4 torsades en escargots :

XxX La pâte XxX

– 30 ml de lait

Lol bon je le met ici même si je penses que ce n’est pas nécéssaire, mais je me suis trompée en croyant lire 30… cl, ce qui a donné 300 ml mdrr !!!… Bon j’ai ajusté en conséquence en rectifiant la farine et d’autres ingrédients comme le beurre et le sucre, car j’avais déjà tout versé comme une bourrine dans la cuve à MAP alors attention il s’agit de 30 ml (soit 3 cl) voilà :D mdrrr (l’annotation servira au moins pour moi la prochaine que je consulterais ma recette sur mon blog arf !)

– 150 gr de farine T45

que tout le monde connaît sous le nom « farine pâtissière » ;) !

– 1 œuf battu en omelette

– 1 demi cuillère à café de sel

– 1 petite cuillère à café de levure

– 60 gr de beurre

– 1 cuillère à soupe de sucre

XxX La garniture XxX

– 100 ml de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 20 gr de sucre

– 10 gr de farine

– 20 gr de poudre d’amande

– 30 gr de pépites de chocolat

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Pendant que le programme se déroule (mode « pâte »), préparez la crème pâtissière. Battez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amande. Versez le lait bouillant, remuez et mettez sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

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– Une fois le programme terminé de la MAP, sortez le pâton et étalez-le en forme de rectangle. Recouvrez-le de crème et parsemez de pépites de chocolats. Roulez en boudin. Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur. Torsadez les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut, puis donnez à cette torsade la forme d’une couronne. Laissez lever 20 mn à l’abri des courants d’air.

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Perso’, j’ai décidé de coupé la pâte en quatre (pour faire, donc, 4 escargots) et, pour chacun, j’ai appliqué les instructions de la recette ;) !

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– Enfournez dans un four préchauffé à 180° C et laissez cuire 25 mn. Dès la sortie, badigeonnez de sucre fondu mélangé à un peu d’eau.

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Source : « Pain maison – spécial machine à pain », de Cathy Ytak aux éditions MaraboutChef.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– L’important est de bien torsader l’ensemble de manière délicate car la pâte est très fragile à manipuler : il faut alterner les deux boudins découpés tout en torsadant ceux-ci sur eux-mêmes… C’est un peu technique mais le résultat est vraiment esthétique et digne (dirons-nous :D) d’un boulanger.

– Je mets toujours, pour les préparation de pain / brioche etc un bol d’eau dans le four histoire d’avoir une cuisson finale exempte d’humidité et donc 100 % dorée ;) !

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3 Responses to Brioche torsadée à la crème pâtissière – MAP

    Ecrit par Matthieu
    Posté le 27 octobre 2011 à 16:50
    Ecrit par leeloo
    Posté le 29 octobre 2011 à 16:00
    Ecrit par Matthieu
    Posté le 3 novembre 2011 à 17:12

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