Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 6 personnes :
– 1 gros poulet fermier
– 6 belles carottes
– 4 oignons roses
– 3 gousses d’ail
– 3 brins de thym
– 1 feuille de laurier
J’ai composé avec mes restes de placard pour ce point : j’ai donc mis un bouquet garni aux herbes de Provence, ce qui est quasiment le même mélange aromatique demandé 
!
– 60 gr de beurre
– 120 gr d’amandes entières émondées
– 25 cl de fond de volaille
– 15 cl de vin moelleux
– Huile
– Sel et poivre du moulin
XxX Mitonnée de pommes de terre XxX
– 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
– 4 gousses d’ail
– 4 petites branches de thym frais
– 50 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel
Comment qu’on fait ça ?
– Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets et émincez les oignons. Salez l’intérieur du poulet et glissez-y les gousses d’ail en chemise, 1 oignon émincé, le laurier et le thym. Salez et poivrez l’extérieur en le massant pour fixer l’assaisonnement.
– Préchauffez le four à th. 6 / 7 (200° C). Faites fondre 20 gr de beurre avec un peu d’huile dans une grande cocotte en fonte allant au four et laissez colorer le poulet sur toutes ses faces. Incorporez les oignons restants, les amandes et les carottes et versez le vin ainsi que le fond de volaille. Enfournez la cocotte couverte pour 2 h en retournant le poulet à mi-cuisson.
– 1 heure avant de servir, lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites mousser l’huile d’olive et le beurre dans une autre cocotte à fond épais et ajoutez les pommes de terre en mélangeant bien pour les imprégner de matière grasse. Mettez les gousses d’ail entières écrasées et le thym. Couvrez et cuisez à feu très doux, en remuant jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et fondantes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Saupoudrez-les de fleur de sel et remuez bien.
– Lorsque le poulet est cuit, sortez-le en le vidant de son jus dans la cocotte. Prélevez les oignons, les carottes et les amandes à l’écumoire et disposez-les dans un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson, déglacez le fond de la cocotte en grattant bien les sucs et liez la sauce au beurre.
– Découpez le poulet et servez-le nappé de sauce avec ses légumes.
Source : Vie pratique gourmand numéro 196 – 26 août au 8 septembre 2010.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– J’aurais aimé que la sauce soit plus épaisse : du coup, la prochaine, je penses que je rallongerais avec du moelleux rouge un peu plus car la cuisson a dû un peu trop absorbé le jus de cuisson !
– Quand au reste, un pur délice facile d’accès pour n’importe quel novice… A faire pour les repas du dimanche, il y a aura largement assez pour tout le monde !