fraisiers

 

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 verrines :

XxX Pour le sirop et la décoration XxX

– 400 gr de fraises lavées équeutées et coupées en deux

– 100 gr de pâte d’amande

– 1 cuillère à soupe de kirsch

– 10 cl d’eau

– 80 gr de sucre

XxX Pour le biscuit XxX

– 8 œufs

– 200 gr de farine

– 40 gr de beurre

– 200 gr de sucre

XxX Pour la crème XxX

– 3 jaune d’œufs

– 1 gousse de vanille

– 2 cuillères à soupe de Maïzena

– 30 cl de lait entier

… j’ai utilisé du demi-écrémé, moins gras, et cela n’a en rien altéré le résultat au niveau du goût, je trouves !

– 80 gr de beurre

– 10 gr de sucre

 

 

Comment qu’on fait ça ?

– Préparez le biscuit : séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Préchauffez le four à 180° C (th.6). Montez les blancs en neige et ajoutez les jaunes et le beurre préalablement fondu. Mélangez.

– Beurrez un plat et versez le biscuit sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 7 mn. Laissez tiédir et servez-vous d’une verrine comme emporte-pièce pour découpez des ronds de biscuit à la taille du verre. Réservez.

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– Préparez la crème : dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés avec une petite cuillère au-dessus du lait. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena.

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Perso’, pour gratter la gousse de vanille, je la fends en deux avec un couteau pointu puis, j’ouvre délicatement la gousse et ramène les grains en raclant avec la pointe de mon couteau. Simple et plus efficace que la cuillère je trouves ;) !

– Fouettez et versez le lait vanillé bouillant dessus. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire 2 mn sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le kirsch. Laissez refroidir.

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– Au fond de chaque verrine, disposez un rond de biscuit. Versez dessus un peu de sirop. Disposez une rangée de fraises le long de la paroi du verre, recouvrez de crème puis ajoutez de nouveau des fraises et un deuxième disque de biscuit.

– Renouvelez l’opération : recouvrez les biscuits de sirop, puis de fraises, de crème. Terminez en lissant le dessus de chaque verre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d’amande et disposez un cercle de pâte sur chaque fraisier. Mettez au frais 2 heures.

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Source : Application pour iPhone « Atlas Cuisine Verrines d’été », Editions Atlas. (pdf téléchargeable gratuitement, légalement etc via ce lien direct ;) !)

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– L’unique et principale difficulté réside dans le montage qu’il faut effectuer avec délicatesse afin que chaque couche ou étage soit droit (lol il faudrait l’appareil avec la fiole verte pour le mettre afin que ça soit 100 % droit mdrrrr m’enfin bon jsuis po maniaque à ce point :D enfin… !!!!).

– Pour les plus créatifs, faites des petites fleurs en pâte d’amande sur le dessus !

– Enfin, pour la génoise, ne la cuisez pas trop longtemps sinon elle ne servira à rien (il faut qu’elle dore légèrement et hop on la sort quand elle a cette belle couleur caramel mais très clair !!).

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