Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 250 gr de saumon frais
– 250 gr de saumon fumé
– 80 gr de beurre
– 70 gr de farine
– 5 œufs
– 1 demi-litre de lait
– Sel, poivre
Comment qu’on fait ça ?
– Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez et laissez cuire une minute à feu doux. Ajoutez ensuite le lait, fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sauce Béchamel très épaisse.
– Dans votre robot, hachez finement le saumon frais mélangé au saumon fumé. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez les jaunes d’oeufs.
– Incorporez le saumon haché à la béchamel légèrement refroidie. Salez, poivrez l’ensemble puis mélangez énergiquement.
– Montez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les à la préparation précédente. Beurrez soigneusement vos moules à soufflé, tapissez-les d’une fine couche de farine, garnissez-les de votre préparation et faites cuire une bonne vingtaine de minutes à four moyen.
Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Le secret de la réussite réside dans le beurrage et le farinage de votre ou vos moules, afin que la préparation monte comme… bé un soufflé 
!
– Comme on peut le voir sur la photo en haut de recette, j’ai servi ça avec des ravioles à la sauce tomate avec farce au jambon fumé ricotta et basilic.