soufflé deux saumons

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 personnes :

– 250 gr de saumon frais

– 250 gr de saumon fumé

– 80 gr de beurre

– 70 gr de farine

– 5 œufs

– 1 demi-litre de lait

– Sel, poivre

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez et laissez cuire une minute à feu doux. Ajoutez ensuite le lait, fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sauce Béchamel très épaisse.

soufflé deux saumons_etape 1soufflé deux saumons_etape 2

– Dans votre robot, hachez finement le saumon frais mélangé au saumon fumé. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

soufflé deux saumons_etape 3

– Incorporez le saumon haché à la béchamel légèrement refroidie. Salez, poivrez l’ensemble puis mélangez énergiquement.

– Montez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les à la préparation précédente. Beurrez soigneusement vos moules à soufflé, tapissez-les d’une fine couche de farine, garnissez-les de votre préparation et faites cuire une bonne vingtaine de minutes à four moyen.

soufflé deux saumons_etape 4soufflé deux saumons_etape 5

 

Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Le secret de la réussite réside dans le beurrage et le farinage de votre ou vos moules, afin que la préparation monte comme… bé un soufflé :)) !

– Comme on peut le voir sur la photo en haut de recette, j’ai servi ça avec des ravioles à la sauce tomate avec farce au jambon fumé ricotta et basilic.

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One Response to Soufflé aux deux saumons

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