- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 24 février 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
XxX concernant les canapés de Noël au jambon de Bayonne, foie gras et pommes XxX
Pour 6 personnes :
– 3 tranches de jambon de Bayonne
– 100 gr de foie gras mi-cuit en médaillons
– 1 pomme verte (granny-smith)
– 3 brins de cerfeuil
– 1 pâte feuilletée prête à dérouler
– 20 gr de beurre
– poivre du moulin
XxX Concernant le chutney de fruits rouges XxX
Pour 4 verrines :
– 250 gr de fruits rouges
J’ai utilisé des fruits rouges surgelés ; Cela n’a posé aucun problème : il faut éventuellement (selon type cuisson) rallonger la cuisson du chutney, c’est tout
!
– 2 échalotes
– 100 gr de sucre
– 50 ml de vinaigre de framboise
XxX Concernant les rochers de foie gras au spéculoos et pain d’épices XxX
Pour une douzaine de mini-rochers :
– 5 spéculoos environ
– 100 à 120 gr de foie gras
– Sel et poivre
XxX Concernant les cubes de foie gras XxX
– restes de foie gras en bloc (3 cubes par assiettes)
Comment qu’on fait ça ?
– Pour les canapés de Noël –
– Préchauffez le tour à th.7 210°C. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce dans la pâte feuilletée. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez-y les étoiles en les espaçant. Recouvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs. Enfournez pour 10 mn. Retirez papier et haricots secs et poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez.
– Pelez la pomme, ôtez le contre avec un vide-pomme et coupez-la en 6 rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-les 30 secondes sur chaque face.
– Tranchez le foie gras à la taille des rondelles de pomme. Taillez les tranches de jambon en deux et chiffonnez-les.
– Sur un plat de service, disposez 1 rondelle de pomme avec 1 rondelle de foie gras, puis 1 chiffonnade de jambon. Piquez 1 feuilleté d’étoile et plantez-le sur chaque canapé. Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de cerfeuil.
Source : Vie Pratique Gourmand, numéro 203 (2 au 15 Décembre 2010)
– Pour le chutney de fruits rouges –
– Égouttez bien les fruits rouges après les avoir décongelé au préalable.
– Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 50 mn environ jusqu’à l’obtention d’une compote.
Attention, pour moi, cela a fait bien moins de 50 mn et pourtant j’étais à feu minimum avec des fruits surgelés… Surveillez bien la préparation, donc 
!
– Laissez refroidir et versez dans les verrines.
Source : « Verrines : recettes gourmandes » de Sylvie Aït-Ali – Editions ESI
– Pour les mini-rochers de foie gras –
– Sortez 10 minutes avant le foie gras afin que vous puissiez le travailler de manière fluide. Prenez une petite cuillère à café de foie gras et, du bout des doigts, travaillez-le de manière à obtenir une boule que vous allongez légèrement vers le haut pour faire la pointe d’un rocher. Laisser prendre au frigo et, au moment de servir mettez-les délicatement dans le plat de présentation accompagner, tout autour, de brisures de spéculoos et de petits morceaux de pain d’épices.
Nota bene : la recette des rochers fait encore partie de mes plans foireux qui deviennent des recettes qui « passent » puisqu’à la base, je devais faire des boules de foie gras recouvertes d’une panure fine de spéculoos mais, comme le foie gras était trop chaud (et par manque de temps), j’ai dû improviser de la sorte.
Du coup, si vous voulez faire de bonnes boules de foie gras au spéculoos, il suffit d’avoir un foie gras frais mais pas trop (idem que début de recette jusque-là) puis, ensuite, roulez délicatement les petites boules de foie-gras dans du spéculoos mixés ce qui donnera le résultat suivant (lol pour ceux qui ont du bol) :
Source : oim !
– Pour les cubes de foie gras –
– Sortez le foie gras du frigo, directement, puis, coupez avec précision des petits cubes de foie gras et présentez-les selon vos préférences sur le plat de chaque convive.
Source : oim !
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Il s’agit là d’une entrée un peu plus stylée que d’habitude qui conviendra à des repas de fêtes comme Noël, par exemple. Le plus « dur » est de bien faire arriver à terme le chutney car délicat à cuire (il doit être fondant en bouche et non sec, attention, sinon cela signifie qu’il a été trop cuit : dans ce cas, rajouter un fond de vinaigre hors du feu, en fin de cuisson et servez).
