- Categorie : Pâtes, Pâtons (boulangerie), Recettes
- Date : 6 décembre 2010
- Ecrit par : leeloo
Une autre version plus moelleuse et plus grande :
un pain de mie basilic-ail !
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– Un léger fond de verre d’eau
– 1/8 de lait liquide
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 demie cuillère à soupe de sucre
– 1 demie cuillère à café de sel
– 3 tasses de farines dont : 1 tiers de farine à pain blanc ; 2 tiers restants en farine briochée (ou pain au lait)
– Basilic frais ciselé
– Des herbes de Provence ou une autre herbe de votre choix
– Parmesan râpé
– 5 grosses gousses d’ail égermées (facultatif, à rajouter avec les herbes, au bip ou, le cas échéant, 10 minutes après pétrissage lent)
– 1 quart de cuillère à café de levure (si non incorporée déjà à la farine)
Comment qu’on fait ça ?
– Mettez l’ensemble des ingrédients (à l’exception du parmesan et du basilic frais) dans le bol mélangeur de la machine à pain, en commençant par le liquide et en finissant par le solide. Sélectionnez le programme « pâte » de votre MAP ; Il faudra régulariser / ajuster la texture (suivant comment elle accroche aux parois par exemple : rajouter de la farine) de la pâte pendant les 10 premières minutes (n’hésitez pas à la « malmener » en la bougeant avec une petite raclette, par exemple et en rajoutant de la farine en pluie : au-delà il faudra laisser faire la machine faire son œuvre, histoire que la pâte mouline bien sans qu’on la « perturbe » !
– Une fois le programme « pâte » finie, après le bip final, sortez là car la cuisson va se poursuivre, non pas dans la MAP mais plutôt dans le four : sortez délicatement vôtre boule de pâte du bol mélangeur (enlevez bien le pétrin sinon bobo les dents pour celui qui aura la surprise de le retrouver dans le pain
arf mdr !) et divisez-la en autant de petites boules de pain que voulu (tout dépend de la taille que l’on veut accordez aux boules de pains). Pensez à fariner vos boules puis posez-les sur une grille ou plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Ensuite, faites un léger mais significatif croisillon sur le dessus de chaque boule ; Parsemez de parmesan et mettez sur chaque boule quelques feuilles de basilic.
– Enfournez à four chaud pendant 30 bonnes minutes avec un petit récipient d’eau au milieu de la plaque pour les paranoïaques de l’humidité : cela donnera à coup sûr un pain bien rond, gonflé à souhait
!
– Miamez pendant le repas !
Source : MrSlayers et oim 
! (mais recette rédigée par mes soins :P)
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Tout d’abord mea culpa si les doses peuvent ne pas être justes (mais normalement, à vue d’oeil, mém’ gruyère oblige : si !) car MrSlayers « improvise » et ne note donc pas les proportions qu’il a mis dans la pâte (très pratique hein lol…).
– Farinez les petits pains avant cuisson (légèrement) est important pour avoir une belle croûte qui ne colle pas lors de la cuisson.
