- Categorie : Escalopes, Plats, Recettes, Volailles / Veaux / Porcs
- Date : 20 septembre 2010
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 4 fines escalopes de veau
– 2 fines tranches de jambon Italien
– 200 gr de roquette
– 4 tomates confites
– 2 boules de mozzarella
– 2 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
Comment qu’on fait ça ?
– Divisez les escalopes en deux et les tranches de jambon en quatre. Coupez les tomates en deux et la mozzarella en cubes.
– Répartissez le jambon, les tomates, la mozzarella et le basilic sur les petites escalopes. Salez et poivrez. Roulez chaque tranche de viande fourrée des ingrédients et maintenez-la repliée à l’aide de pics en bois.
– Chauffez l’huile d’olive dans une poêle pour dorer les saltimboccas 2 minutes de chaque côté. Continuez la cuisson à couvert 3 minutes. Réservez-les au chaud dans un plat de service.
– Versez le vin blanc dans la même poêle, laissez réduire 3 minutes pour récupérer les sucs de cuisson.
– Posez les saltimboccas sur un lit de roquette et nappez-les de sauce. Servez sans tarder.
Source : Vie Pratique Gourmand, du 17 au 30 juin 2010 – numéro 191
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Attention à bien faire cuire de chaque côté les saltimbocca : en effet, du fait qu’ils soient roulés sur des pics de brochettes, cela rend difficile la cuisson de ces derniers !
– De plus, lors de la réalisation desdits roulés, justement, pensez à bien les serrer avec leurs garnitures pour éviter au maximum que cela ne coule lors de la cuisson ;).
– Enfin, roulé oblige, l’idéal, pour la mozzarella, c’est d’avoir les fines tranches vendues en grande distribution utilisés pour la cuisson à la poêle ou le four (pour les pizzas notamment) : en terme de finesse (d’épaisseur) c’est beaucoup mieux que la mozzarella classique en boule qui prend, pour le coup, un peu plus de place !
