Charlotte-tortue framboise et citron

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans

Ingrédients pour le biscuit roulé au nutella  :

– 3 œufs
– 140 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– un demi petit pot de nutella

Ingrédients pour la mousse au citron :

– 4 œufs
– 4 citrons
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de crème liquide

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

– 400 g de framboises surgelées
– 40 cl de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– le jus d’un demi citron
– 2 feuilles de gélatine
– 20 g de sucre glace

Comment qu’on fait ça ?

– Commencez par faire le biscuit roulé : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Battez les blancs en neige. Mélangez le tout.

Disposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (En un rectangle de 25 cm sur 20 environ.)

– Enfournez 10-15 mn sur 180°.
– A la sortie du four, posez un torchon humide sur la génoise, pour l’unifier, pendant deux minutes. Une fois la génoise légèrement tiédie, (pas trop, elle doit rester souple, pour pouvoir être roulée sans se casser), retournez la génoise sur le papier sulfurisé recouvert de sucre glace, et étalez la garniture sur toute la surface. Roulez la génoise.

– Maintenez le roulé bien serré dans du film plastique. Et laissez-le au frigo une heure.

– Ensuite, préparez ensuite la mousse à la framboise : Mettez les framboises surgelées dans une casserole sur feu doux. Laissez les cuire.

– Passez-les au chinois, pour enlever les graines. (Laissez le jus s’écouler tout seul pendant une demie heure environ.)
– Mettez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.
– Ajoutez ensuite le sucre en poudre, et le jus de citron. Laissez cuire une dizaine de minutes, et ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez bien le tout.
Laissez refroidir.

– Mettez au congélateur la crème liquide et le saladier, pendant une demie heure environ. (Pour réussir la chantilly, il faut que le saladier et la crème soient bien froids.) Quand tout est bien froid, montez la chantilly. Quand elle commence à monter, saupoudrez le sucre en pluie.
– Quand le coulis de framboise a bien refroidi, mélangez-le à la chantilly.

– Ensuite, préparez la mousse au citron : Pressez les citrons, et râpez le zeste d’un citron. Mettez-les dans un saladier en inox, avec les jaunes d’œufs, et la moitié du sucre.
– Chauffez au bain-marie, et mélangez constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Cela prend une dizaine de minutes environ.
– Ajoutez la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide, et laissez chauffer encore deux minutes. Laissez tiédir le mélange.
– Fouettez la crème liquide en chantilly. (Veillez à ce que la crème soit bien froide.) Réservez au frais.
– Fouettez les blancs en neige, et quand ils ont bien pris, ajoutez le reste du sucre en pluie.
– Incorporez la chantilly à la crème au citron, mélangez. Ajoutez en dernier les blancs en neige, délicatement.

– Procédons maintenant au montage de la charlotte. Couvrez de film alimentaire, un moule à charlotte. (J’ai pris un saladier moi.)
– Coupez le biscuit roulé en tranche d’un centimètre environ.
– Disposez les tranches sur le fond du moule et tout le tour.

– Versez la mousse à la framboise, jusqu’à un tiers du moule. Laissez la mousse prendre au frais, pendant une heure ou deux environ.
– Versez ensuite la mousse au citron.
– Recouvrez le tout du reste du roulé (s’il en reste), et de biscuits cuillères.
– Laissez maintenant reposer la charlotte une nuit au frigo. (Oui c’est long !) Je l’ai tassée avec une petite assiette.

Source : Mamzelle Eva, de son blog miaam.canalblog.com

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Pour les débutants comme moi dans ce type de gâteau en « dôme », mieux vaut commencer avec la création d’un bébé tortue (lol, mon premier essai pour la maman tortue s’étant, perso’, soldé par un echec avec un ti splash de l’intérieur puis une lègère coulée sur un côté… Bref, pas top et tout ça pour dire qu’il faut commencer petit si l’on veut être prudent, en colmatant trrrrès serrée la génoise découpée, faisant office de carapace.
– De plus, pour la mousse de framboise, si elle ne prend pas, point de soucis ( ), le système D est là : ajouter un blanc voire deux monté en neige ferme et / ou une feuille de gélatine supplémentaire… Oui, je sais, vu comme ça, c’est pas du tout en adéquation avec la recette d’origine (désolé d’avance à l’auteur pour cette adaptation mais on fait comme on peut arf  mdr  !) mais si vous voulez que cela marche (au bout de la seconde fois  mdrrrr !), bé essayez ceci, à moins bien sûr que vous vous y soyez pris bien mieux que moi, en réussissant la charlotte du premier coup  :-) !!
– Sinon, concernant la déco’ j’ai pris un pain au lait coupés en rikiki triangles pour les pattes et la tite queue (que l’on ne voit pas !) et pour la tête du crayon pâtissier chocolat et vanille (et pour ceux qui se demandent : non j’ai po fait de rature à la bouche mais une tite langue pour montrer que la tortue bave  loool !)