Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 6 petits pains :

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1/2 cs de sel

- 115 ml d’eau tiède

- 1 tablette de chocolat blanc pâtissier

Comment qu’on fait ça ?

- Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau tiède puis le sel. Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter le chocolat blanc couper en petits dés. Laisser pousser environ 30 min recouvert d’un torchon humide. Former 6 petites boules et laisser pousser pendant 30 min de nouveau, recouvert d’un torchon humide, à l’abri des courants d’air.

J’ai tout fait en MAP (Machine à Pain) et au « bip » j’ai incorporé le chocolat blanc concassé !

- Préchauffer le four à 240° (prévoir 200-220° plutôt). Une fois que les boules ont doublées de volume, mettre au four pendant 20 min et laisser refroidir sur la grille du four porte ouverte.

Source : Blog « La pâtisserie du Mercredi »

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- J’ai voulue faire la maligne en testant le double en proportions avec toujours une plaque de chocolat car je trouvais déjà ça énorme pour les proportions de base : en fait, il faut bien 1 plaque par 250 gr de farine sinon il n’y a pas assez de chocolat blanc (il fond légèrement à la cuisson) ; D’ailleurs, petite astuce que je répète sur cette recette : concassez en mode « fil rouge » votre chocolat concassé au pilon, mettez-le au congélateur en sachet zip et le moment venu incorporez-le à vos préparations, il tiendra un peu mieux quand il sera travaillé en pâte… Pratique et surtout déjà concassé !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

- 250 gr de farine de votre choix

- 15 cl d’eau tiède

- 1 / 2 cuillère à café de sel fin

- 1 / 2 sachet de levure boulangère

Comme dit dans la recette précédente : il n’y a pas photo avec la fraîche, alors si vous le pouvez, prenez-en !

- Herbes de Provence

Petit plus que MrSlayers à ajouté à la recette d’origine et c’était vraiment bon !!

Comment qu’on fait ça ?

- Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.

- Mélanger la farine et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Laisser reposer 20 mn.

- Diviser le pâton en 2 et former des baguettes : prendre un pâton, l’aplatir délicatement avec la paume de la main pour former un rectangle sans trop écraser la pâte. Ramener les 2 extrémités vers le milieu. Souder à chaque fois avec la paume de la main. Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal. Souder les bouts joints avec le bout des doigts. Retourner le pâton de façon à ce que la soudure se retrouver au-dessous. Poser les deux mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.

- Couvrir la pâte d’un torchon humide et laisser lever 2 heures minimum.

Quand la pièce est un peu froide, je réchauffe rapidement mon four (5 mn au minuteur pour ne pas oublier !) th. 1, j’arrête le four puis je mets mes pousses au four pour qu’elles soient bien au chaud !

- Retirer pour préchauffer le four une dizaine de mn à 240° – th. 8.

- Badigeonner généreusement d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et inciser les baguettes.

- Placer un bol rempli d’eau à mi-hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Source : recette incluse dans les plaques à baguette !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- S’agissant d’une recette faite par les soins de MrSlayers (mais retranscrite dans l’coin par moi mdr), tout ce que je peux en dire c’est qu’elle manquait cruellement de « pousse » (peut-être pour avoir trop tiédie l’eau : il faut se méfier et vraiment la réchauffer 10 sec. à peine si micro-ondes par exemple bé oui !) et que les baguettes avaient l’allure de ficelles (d’où l’annotation en titre de recette de « ficelle »)… Bref, à retester mais par mes soins cette fois hihi (j’actualiserais les photos le moment venu pour comparer !) !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 10 petits pains au lait :

- 500 gr de farine T45

- 2 cuillères à café de sel

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 15 gr de levure de boulanger fraîche

D’habitude j’utilise de la déshydratée (en billes qu’on réhydrate dans de l’eau et du lait et qui est efficace aussi mais qui sent plus fort que la levure fraîche  bizarrement) mais depuis quelques temps j’utilise de la fraîche et rien à voir avec celle décrite ci-dessus : même ouvert, le « petit cube » de levure fraîche se garde très bien au frais et ne perd rien de ses propriétés « active »… On la trouve facilement chez le boulanger voire dans les supermarchés, au rayon des gâteau et pâtisseries fraîches !

- 100 gr de beurre

- 100 ml de lait tiède

- 75 ml d’eau tiède

- 2 œufs

- 1 œuf battu pour dorer

Comment qu’on fait ça ?

- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits. Mettre la levure émiettée, l’eau et le lait au centre, délayer. Ajouter les œufs et le beurre coupé en fragments. Former une pâte.

- Pétrir la pâte pendant 7 / 8 mn puis la laisser reposer 3 h dans un bol couvert d’un film alimentaire ou d’un torchon.

- Diviser la pâte en 10 morceaux puis former des boules. Les aplatir avec la paume des mains, replier les deux côtés vers l’intérieur dans la longueur, souder puis façonner des petits pains.

- Dorer les pains. Les laisser lever pendant 45 mn sur une plaque huilée, couverts d’un torchon ou d’un film alimentaire huilé.

Je m’étais fait avoir avec les croissants (recette à venir dans l’coin si j’y arrive mdr !!) en dorant avant / après la pousse mais le torchon avait collé sur le dessus et, du coup, cela a annulé la levée en bonne et due forme : donc, c’est simple, perso’ je dore SEULEMENT APRÈS la pousse !

- Préchauffer le four à 190° C. Aux ciseaux, réaliser des entailles sur deux rangées, sur tout la longueur des pains. Les dorer à nouveau.

- Enfourner les pains pour 12 / 15 mn.

Source : « Un croissant à Paris » – Editions Marabout – Keda Black

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- La prochaine, je les ferais un peu moins cuit (j’avais rallongé de 10 mn mais 5 mn suffisaient, pour moi et mon four) et j’ajouterais des oranges confites en petits dés dans la pâte à pains au lait !!

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 12 éclairs environ ou 20 choux environ :

- 125 gr de farine

- 80 gr de beurre

- 4 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

- 25 cl d’eau

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre

Je n’aime pas trop mettre du lait en poudre (quoique j’en met aussi pour mes yaourts quand il s’agit de lait demi-écrémé…)… La prochaine j’essayerais du « tant pour tant » en mettant de l’eau et du lait (frais) à égalité, en proportion (12.5 cl) !

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 1 pincée de sel

Comment qu’on fait ça ?

- Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre, le sel et l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez la poudre de lait. Portez à nouveau à ébullition et versez la farine en une seule fois.

- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène et faites-la sécher en la remuant pendant 2 / 3 minutes afin qu’elle se décolle des parois de la casserole. Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier.

- Ajoutez les œufs entiers un à un, en vous assurant qu’avant d’en ajouter un, la pâte soit bien homogène.

- Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau. Remplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde ou cannelée large (au moins 1 cm de diamètre).

- Préchauffez le four à 170° C. Sur une plaque de pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faites des choux de la taille d’une balle de golf (ou des éclairs de 10 cm de long). Espacez-les bien car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 20 mn. Les choux doivent  gonfler et dorer. Sortez-les du four, puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Je rabats la petite « languette » à la fin de chaque boule due au passage de la douille, en la rabattant en arrière !

Source : « Secrets de pâtisserie » – Éditions Tomawak (disponible dans les magasins Auchan !!)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Pour la cuisson 2 choses à retenir (je penses !) : premièrement, NE PAS OUVRIR LA PORTE du four (pour les stressés de la cuisson arf ça parait idiot à dire mais bon !…) et, deuxièmement, préchauffer le four à température élevé (170° comme dit dans la recette voire 200° je penses selon pièce ambiante et sa chaleur) puis, au moment d’enfourner RABAISSER à 170° (th.4 pour moi, environ !)… Avec ça, vous aurez des choux prêts à garnir de crème ou de chantilly !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

- 1 pâte à beignets type Alsaciens

- Confiture(s)

- Chocolat

- Glaçage au chocolat

J’ai fait une petite variante en utilisant un chocolat de couverture au caramel, pour contraster avec la pâte à tartiner que j’avais mis dans les beignets !

Comment qu’on fait ça ?

- Procédez comme dans la recette des beignets Alsaciens sauf, qu’à la place de les faire en losanges, découpez-les à l’emporte pièce de forme ronde puis laissez-les, comme d’habitude, pousser pendant 1 heure environ avec un torchon, dans un endroit tiède (si ce n’est pas possible mais que vous avez un four préchauffez ce dernier th. 1 pendant grand maximum 5 mn, éteignez-le et mettez vos beignets dedans ; Vous verrez c’est efficace !).

- Faites-les frire dans un bain chaud d’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.

- Une fois refroidies et égouttés, fourrez-les avec les ingrédients de votre choix.

Perso’, j’ai décidé de les fourrer à la rhubarbe-abricot, à la fraise et au chocolat pétillant .

- Éventuellement, faites un glaçage chocolat pour distinguer les beignets chocolats de ceux à la confiture.

- Miamez !

Source : oim !

Heu… Excusez-moi siouplai’ mais…

- Beignets obligent, ils ne se conservent pas très longtemps : le mieux est de les mettre en boîte avec en-dessous, une feuille sulfurisée ou du papier essuie-tout.

- Le fourrage est basique : il faut faire un petite trou avec un couteau que l’on tourne sur lui-même et peu profondément !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 650 gr de pâte environ (2 fonds de tarte) :

- 300 gr de farine

- 225 gr de beurre très froid

- 1 cuillère à café de sel

Comment qu’on fait ça ?

- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le sel, la farine et 15 cl d’eau. Quand la pâte est homogène, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un carré d’environ 25 cm de côté. Aplatissez le beurre en un carré de 15 cm. Posez-le sur la pâte en quinconce et rabattez les coins de la pâte sur le beurre. Il doit être complétement recouvert.

Si comme moi vous débutez dans cet art subtil qu’est la confection de la pâte feuilletée coupez des cubes de beurre (toujours bien froid ce dernier !) et répartissez-les au milieu dans les proportions indiqué… Sinon il faut taper le beurre (pensez à quelqu’un que vous « aimez » hihi !) mais pas comme moi : plutôt entre deux feuilles de papier sulfurisé et au rouleau pâtissier s’il-vous-plaît et non en mode « dégueu’ » en aplatissant sur la pâte avec vos doigts !

- Étalez alors la pâte sur une longueur de 45 cm (en conservant une largueur d’environ 15 cm). Pliez-la en portefeuille et tournez-la d’un quart de tour avant de l’étaler à nouveau et de la replier en portefeuille. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Vous venez de faire 2 tours.

Alors, on l’aura compris, c’est comme pliez le linge : c’est tout un art mdr !… Je me suis facilitée la tâche dirons-nous en utilisant une règle ; Bon alors, oui, c’est pas terrible mais au final on aura de bonnes proportions si on n’a pas la règle ou le compas dans l’œil !… Sauf qu’en rédigeant la recette du livre dans ce présent billet, je me suis aperçue que j’ai fait une longueur de 35 cm au lieu des 45 cm préconisés (ne me demandez pas pourquoi j’étais focalisé sur 35 cm moi-même je ne saurais le dire LOL !!!). Au final la longueur reste « honorable » mais j’avoue maintenant que je comprends mieux pourquoi elle était un peu courte à mon goût (vive moi arf !). !

- Recommencez cette opération 2 fois (2 fois 2 tours) en laissant à chaque fois reposer la pâte pendant 1 heure entre les tours. Laissez à nouveau reposer 1 heure avant d’utiliser la pâte.

Source : « Secrets de pâtisserie » – Éditions Tomawak (disponible dans les magasins Auchan !!)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Je vous conseille de faire votre pâte feuilletée en début d’après-midi ou de matinée puisqu’il faut en tout 4 h 30 de repos (4 fois 1 heure entre les tours + 30 de repos après la confection de la pâte de base, avant beurre).

- Il existe une version encore plus « riche » pour les croissants avec des œufs et du lait je crois : c’est la prochaine étape que je me suis fixée car j’adooore les croissants !… Ça ou des gâteaux simple (tartes) ou plus complexes comme le Saint-Honoré, un de ceux que je préfère et que je me suis d’ailleurs fait à l’occasion de mon anniversaire (recette bientôt dans l’coin) miam-miammmmmm !!!

- Enfin, il est évident que quand vous abaisserez votre pâte, ne le faites pas trop (faites-le délicatement) sinon cela cassera tout les tours (feuilletages) dont vous vous êtes donné tant de mal à les faire (et à patienter 1 heure à chaque fois)… Alors prudence car le résultat, en cuisson, est vraiment bien mieux en goût et en visuel qu’une pâte feuilletée industriel (et le petit bruit quand on coupe la pâte)… BREF à tester même si c’est une recette assez fastidieuse en terme de technique et d’attente !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

- 500 g de farine
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 30 cl de lait
- 100 g de chocolat noir
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g d’écorce d’orange confite
- 2 sachet(s) de sucre vanillé
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée(s) de sel

Comment qu’on fait ça ?

- Commencer par préchauffer le four à 180°.

- Mettre la levure dans le bol d’un robot. Rajouter le lait tiède, la farine, le sucre, le sucre vanillé et trois jaunes d’œufs. Pétrir une vingtaine de minutes, puis ajouter le beurre fondu et le sel.

- Réduire le chocolat en pépites et couper les oranges confites en petits dés. Mélanger le tout à la pâte.

Si comme moi, vous utilisez une MAP pour la recette, incorporez le chocolat et les oranges confites (en dés) au « bip » de la machine (si pas de « bip », environ 15 / 20 mn après le début du cycle).

- Placer la pâte dans un moule à charlotte beurré. Réaliser une croix au centre de la pâte à l’aide de ciseaux. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer deux heures environ.

- Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf restant. Faire cuire pendant cinquante minutes ; Bon appétit !

Source : Mavieencouleurs.fr

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Une recette très simple et que j’ai assez bien réussie je trouves en n’ajoutant pas trop de farine (la pâte était bien élastique cette fois … mdr) et le fait de la faire en MAP (machine à pain) s’avère aussi un bon choix qu’à la main… A vous de voir !

- Enfin petite astuce pour avoir le plus longtemps possible un chocolat en pépite qui tienne : le mettre au freezer (j’en met toujours une petite « poche ») pour qu’il tempère très longuement afin de pouvoir le conserver en pépite le plus longtemps possible !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

XxX Pour la pâte XxX

- 100g de lait

- 100g de beurre ramolli

- 2 œufs

- 400g de farine

- 50g de sucre

- ½ cuillère à café de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 350ml de crème pâtissière

- 1 paquet de pépite de chocolat

J’ai utilisé un reste de fruits confits en mélange (à vue d’œil : environ 75 gr ce qui était très peu car il en manquait au moins 15 bon grammes arf !)

XxX Pour le glaçage XxX

- 120g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

Comment qu’on fait ça ?

XXX Réalisation de la pâte : à la MAP (Machine A Pain) XxX

J’ai opté pour cette solution pratique et peu salissante (:D) et, surtout, qui marche très bien (on peut faire autre chose en attendant !). Comptez rallonger avec un peu de farine (j’ai dû rajouter environ, au total, entre 50 gr et 75 gr). Sinon, si comme moi vous faites la pâte en MAP, commencez par incorporer le liquide puis, ensuite le solide, en évitant de mélanger en même temps au même endroit levure et sel !

- Faire la crème pâtissière et réserver.

- Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

- Ajouter le lait.

- Ajouter les œufs.

- Ajouter le beurre par petits morceaux.

- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit élastique (12 min au robot à haute vitesse).

- Étaler la pâte en rectangle.

- Étaler la crème pâtissière dessus.

- Recouvrir de pépite de chocolat.

Comme dit en haut de recette, pour moi, c’est le mélange de fruits confits (comptez 100 gr minimum pour avoir une répartition homogène !).

- Rouler la pâte dans le longueur pour former un gros boudin.

- Couper 8 morceaux.

- Placer les dans un moule et laisser doubler (40 min environ à 60 °C).

A ce stade, si votre cuisine à une température ambiante agréable (non froide) couvrez d’un torchon et laissez pousser ainsi 1 bonne heure, sinon faites comme indiqué dans la recette, en préchauffant l’ensemble à th. très bas (2 / 3 je penses en gazinière standard qui chauffe pas bien et vite arf !!).

- Mélanger du lait avec un peu de sucre et badigeonner le gâteau.

- Faire cuire 25 minutes à 180°C.

XxX Réalisation du glaçage XxX

Suivant la texture (épais ou fin) du glaçage, rajouter du sucre glace : perso’, je l’ai laissé tel quel en proportions et cela va très bien mais la prochaine je penses, goût perso, que je rallongerais un peu pour l’avoir plus dense pour qu’il soit moins « transparent » sur le gâteau !

- Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace.

- Badigeonner du mélange sur le gâteau froid.

- Laisser reposer le sucre va figer.

Source : Matthieu

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- C’est une recette géniale niveau proportion (on n’a pas à se demander, sauf farine si MAP, s’il faut ajuster ou non – de toute façon la pâtisserie pas le droit à l’erreur si trop de marge en grammages ! – merci pour cette recette à l’auteur car on retrouve VRAIMENT le côté « brioche / moelleux » du Chinois que l’on achète en magasin mais en meilleur (pas de goût de crème pâtissière bizarre industrielle très jaune et pauvre en goût !!!) !

- Enfin, la machine à pain permet un temps de repos supplémentaire : mon programme « pâte », qui dure environ 1h 30 mn, mouline la pâte pendant 20 / 25 mn je crois et le reste c’est de la « pousse » ou du repos pour que la levure s’active graduellement au chaud… Additionné à l’autre temps de pousse dans le moule, avant d’enfourner, ça fait environ 2 bonnes heures (ou 1h 40 mn si l’on décide d’appliquer les 40 mn de la recette). BREF, la pâte s’aère vraiment bien car reposé et du coup, en cuisson, elle gonfle encore mieux, ce qui donne ce fameux moelleux : donc, pensez à bien respecter les temps de repos (ou uniquement celui de 40 mn minimum, indiqué dans la recette), pour avoir un Chinois digne de ce nom !!!

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 12 pains à hot-dog :

- 850g farine T65
- 4 cc levure sèche instantanée
- 1,5 cc sel
- 2 cs sucre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 30g beurre mou
- 250 ml lait
- 240 ml eau
- 1 blanc d’œuf additionné d’1 cs d’eau, graines de pavot ou sésame (pour le glaçage)

Comment qu’on fait ça ?

- Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l’oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l’eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot.

- Préchauffer le four Th6 (180°C) ; Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!) et saupoudrer de graines selon les goûts et le purisme de chacun: rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style, sésame sur les « Petrin style »…

- Cuire environ 15 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 6 personnes :

- 80 ml de lait

- 350 gr de farine T45

- 50 gr de yaourt

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 1 œuf battu en omelette

- 1 cuillère à café de levure instantanée

- 1 demi-cuillère à café de sel

- 20 gr de beurre

- 20 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de jus de citron

XxX Glaçage (facultatif) XxX

- Sucre glace

- Quelques gouttes de jus de citron

… Ou bien cette autre variante de glaçage royal !

Comment qu’on fait ça ?

- Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain, du plus liquide au plus solide, en prenant soin de ne pas mélanger sel et levure.

- Programmez le cycle « pâte » (qui dure environ 1 h 30 avec un bip à 0 h 50 mn : idéal pour rajouter des raisins secs à votre brioche, par exemple !).

- A la fin du cycle, mettre dans une terrine à cake avec du papier sulfurisé et enfournez 30 mn à four moyen.

Ou bien faites tout en MAP : choisissez un cycle « brioche » et la cuisson se passera aussi en MAP mais je trouves l’ensemble moins savoureux qu’au four !

Source : « Pain maison – spécial machine à pain », de Cathy Ytak aux éditions MaraboutChef.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Au lieu de la farine T45, on pourrait substituer celle-ci par de la farine briochée disponible en magasin alimentaire, pour un goût encore plus moelleux !