Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

- 8 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 2 cuillères à soupe de xérès sec (à défaut du porto fera l’affaire)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Comment qu’on fait ça ?

- Mélanger l’ensemble des ingrédient et faire bouillir légèrement jusqu’à épaississement de la sauce qui doit avoir une consistance légèrement sirupeuse.

Source : Christian_60 (Marmiton.org)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Je l’ai faite cuire à feu minimum pendant que je préparais mes crevettes sautées à l’oignon nouveau ; De la sorte, il faut compter 15 bonnes minutes tranquilles jusqu’à ce que la sauce épaississe bien !

- Enfin, comme dit dans les commentaires de la recette d’origine, il faut bien doubler voire tripler (ce que j’ai fait : j’ai triplé) les doses suivant le plat que l’on prépare !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 1 sauce mayonnaise

- 2 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe de cornichons

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 cuillères à soupe de ciboulette

Comment qu’on fait ça ?

- Faites monter la mayonnaise comme indiquée dans >cette recette<.

- Une fois que  le mélange à bien pris (consistance digne d’une mayonnaise soit ferme mais pas trop !) rajouter le lait en mélangeant délicatement (à voir si besoin plus de lait qu’indiquée, suivant texture voulue) ainsi que les herbes et condiments coupés au préalable en petit morceaux.

- Réfrigérez 20 minutes environ avant de l’accompagner avec un fish’ and chips par exemple !

Source : inspirée de « Recettes faciles » – Editions MaraboutChef. (pour la finalité en Tartare)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- A la base, je devais reproduire la sauce tartare du livre à l’identique strictement mais j’ai eu un (deux, trois et quatre fois grrrr) soucis car la mayonnaise ne prenait pas (c’est le cas de le dire mdr !)… J’ai incombé ça aux graines de moutarde : pour moi il faut vraiment de la moutarde en « brut » le citron ne suffit pas à épaissir l’ensemble je trouves. BREF si vous ne voulez prendre aucun risque (et ne pas recommencer moultes fois en pestant après tout le monde genre « ambiance » à cause d’une mayonnaise mdrrrrr re-grrrrrrr !) faites la mayonnaise comme indiquée dans ma recette du blog et après finalisez ça en Tartare avec le lait et les condiments, voilà !

- En plus, la recette dont je me suis inspirée préconisait le mixer : grossière erreur (oué grossière ) puisqu’il faut fouetter en manuel afin que l’ensemble ait le temps de s’aérer un peu comme une crème fouettée, je penses (j’ai quand même persisté et signé 4 fois avant d’utiliser le fouet manuel gloups)…. ça et j’ai utilisé de l’huile NEUTRE et non d’olive comme la recette d’origine sinon ça marchait moins bien ; Véridique !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 100 / 125 ml environ de jus de mangue

Bien sûr, on peut utiliser du jus plus frais de vrai mangues (2 / 3) mais cette recette perd son côté express !

- 50 gr de sucre (voire 25 gr, le jus de mangue du commerce étant déjà bien sucré !)

- 25 cl de vinaigre de Xérès (voire 12 cl si vous divisez par deux les proportions en sucre)

- 2 échalotes

Comment qu’on fait ça ?

- Émincez finement les échalotes et versez dans la casserole avec l’ensemble des autres ingrédients.

- A feu moyen, laissez réduire de moitié, en tournant de temps en temps, pendant 30 mn, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

- Dressez dans une saucière sur la table et nappez-le avec, par exemple, un beau pavé de cabillaud accompagné de patate douce !

Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- J’ai fait cette recette pour accompagner mon cabillaud en papillotes aux oignons et patate douce et le résultat et vraiment excellent : le chutney est bien sirupeux et accompagne bien le poisson !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 25 cl environ de vinaigrette :

- 10 cl d’huile d’olive vierge extra

- 10 cl d’huile d’arachide

- 3 cuillères à soupe de vin blanc

- 1 petit cuillère à café de moutarde de Dijon

- Sel et poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Versez les ingrédients dans un verre doseur et fouettez pour émulsifier (ou utilisez un mixeur à main pour tout mélanger).

… Ou encore mieux : j’utilise mon shaker de la foire expo (que j’avais eu gratos avec le quirl ) hihi ! Et je garde l’ensemble au frigo (le shaker fait tuperware like !)

- Versez dans un bocal muni d’un couvercle et fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Secouez bien avant chaque utilisation.

Source : « La cuisine rapide de Gordon Ramsay » – Éditions Tana

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- C’est sûr : rien exceptionnel mais il s’agit de « la » recette de base en vinaigrette – je penses – avec les bonnes mesures que j’utilise maintenant quasi-toujours pour ma salade, au lieu du vinaigre balsamique !

- On pourrait rajouter le jus d’un demi-citron jaune à la place du vinaigre blanc !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 personnes :

- 500 gr de tomates bien mûres

J’ai pris des tomates pelées au jus en conserves en prenant soin d’enlever le jus présent (hors tomates bien sûr !)

- 50 gr de lard de poitrine fumée

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 100 gr de parmesan

- 2 petits piments rouges

Faute de piments, j’ai utilisé du piment fort moulu (ou sinon, prenez du piment de Cayenne), à raison de 2 cuillères à café pas plus !

- 1 petit bouquet de persil plat

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre du moulin

Comment qu’on fait ça ?

- Laver les tomates et les piments.

- Éplucher et hacher l’oignon.

- Peler, égermer et hacher l’ail.

- Hacher les piments et le lard.

- Laver et hacher le persil.

- Râper le fromage.

- Faire revenir à l’huile le lard, l’oignon, l’ail et le piment puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn.

- Ajouter les tomates, un peu de sel et du poivre. Remettre à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse.

- Adjoindre le fromage au dernier moment.

Source : La cuisine des fromages, Éditions Vecchi

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Pour le piment, le goût s’estompe en fin de cuisson lors de la dégustation : du coup, il vaudrait mieux le mettre, justement, en fin de cuisson, avec le parmesan ! (ou bien je n’en ai pas mis assez mais attention il s’agit quand même de piment fort : je ne voulais pas que cela soit trop pimenté !).

- Je l’ai servit comme suggéré dans le livre : avec des boulettes de viandes (recette prochainement dans l’coin ) ! On peut aussi très bien la servir avec des pâtes !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 2 échalote(s)
- 50 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 5 gr de chocolat noir
- 50 gr de beurre doux
- Ail, thym, laurier
- 1 pincée de sel fin

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 100 gr de champignons

- 60 gr de beurre

- 4 échalotes

- 1 verre de vin blanc

- 1 quart de litre de sauce brune

… Prête à l’emploi en magasin : je l’ai trouvée sous le nom « sauce liée » et il ne restait plus qu’un sachet, OUF ! (on additionne en général de l’eau, on touille hop c’est prêt !)

- 1 cuillère à soupe de purée de tomates

- 2 cuillères à café de persil et d’estragon hachés

Comment qu’on fait ça ?

- Faire revenir au beurre les champignons crus coupés en lames minces dans un sauteuse. Ajouter les échalotes hachées ; Laisser celles-ci revenir 1 mn, puis mouiller avec le vin blanc ; Porter la préparation à ébullition de manière à ce qu’elle réduise de moitié.

- Incorporer la sauce brune et la purée de tomates. Laisser mijoter un moment puis, hors du feu, ajouter le beurre, le persil et l’estragon hachés. Cette sauce accompagne le poulet chasseur et les viandes rôties.

Source : « La cuisine familiale et pratique » de Pellaprat, Éditions Flammarion.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- J’ai accompagnée cette sauce avec un filet mignon de porc à la Savoyarde… C’était divin et cela aurait été moins savoureux sans cette sauce !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 50 gr de beurre ou d’huile

- 3 échalotes

- 125 gr de champignons

- 50 gr de jambon

- 1 demi verre de vin blanc

- 1 quart de litre de sauce tomate

- 1 demi cuillère à café de sel

- 2 pincées de poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Faire blondir les échalotes hachées dans le beurre (ou l’huile), ajouter les champignons crus hachés et le jambon coupé en petits dés. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons grésillent…

- … Mouiller avec le vin blanc et la sauce tomate. Saler, poivrer généreusement et laisser mijoter 15 mn.

- Corser un peu la sauce avec un reste de bon jus de viande ou avec un cube de bouillon.

Source : « La cuisine familiale et pratique » de Pellaprat, Éditions Flammarion.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Si vous voulez un jus de viande, ajoutez un de ceux que l’on a quand on prépare par exemple des tomates farcies !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 4 gousses d’ail

- 2 oignons

- 2 branches de céleri

- 2 carottes

- 2 tomates

- 1 bouquet garni

- 100 gr de champignons de Paris

- 1 étoile de badiane

- 1 cuillère à soupe de sel

Comment qu’on fait ça ?

- Pelez et coupez les légumes en petit dés. Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, la badiane et le sel. Faites cuire 45 / 50 mn puis laissez reposer 10 mn hors du feu.

Bien évidemment, il faut mouiller avec de l’eau, bouillon oblige (je dis ça car la recette ne le précise pas : perso’, pour ma cocotte j’ai mis au moins – de mémoire – 300 à 350 ml d’eau ).

Source : Vie pratique gourmand – Du 20 Octobre au 3 Novembre 2011 – numéro 226

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- HoOonte à moi car j’ai omis de filtrer ce délicieux bouillon… Mais à table, semble t-il personne ne s’est plaint ; Pour l’accompagner, j’avais fait un poulet à la moutarde et cela allait divinement bien avec le bouillon de légumes. Pour les légumes, bien sûr, servez-les à part ; Ils gardent les saveurs du bouillon dans lequel ils se sont longuement imprégnés.

- Enfin, ne rajoutez rien au bouillon : 1 étoile d’anis suffit et, vous verrez, vous la sentirez subtilement et autrement mieux qu’un simple bouillon trop salé et prêt à l’emploi acheté dans le commerce !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 6 personnes :

- 200 gr de chair à saucisse

- 250 gr de bœuf haché

- 50 gr de poitrine fumé

- 100 gr de beurre

- 2 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d’ail

- 4 champignons de Paris

- 4 tomates fraiches

- 25 cl de vin blanc sec

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 2 cubes de bouillon de bœuf

- 5 cl d’huile d’olive

- 500 gr de spaghetti

- 100 gr de fromage râpé

- Sel

- Poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une cocotte contenant l’huile, faites-les revenir en les laissant prendre une très légère coloration. Ajoutez la chair à saucisse et laissez-la revenir jusqu’à ce que la viande se sépare bien.

- Épluchez et hachez les carottes, les champignons et l’ail. Hachez la poitrine fumée. Ajoutez dans la cocotte les carottes, puis la poitrine fumée, l’ail et les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire cinq minutes à feu doux.

- Ajoutez ensuite le bœuf, mélangez et laissez revenir l’ensemble avant d’incorporer les tomates épépinées et concassées, ainsi que le concentré de tomate. Versez le vin blanc et les cubes de bouillon de bœuf délayés dans 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes en remuant régulièrement votre préparation.

- Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. Salez, ajoutez un filet d’huile et faites cuire vos spaghetti « al dente ». En fin de cuisson, égouttez-les, rafraîchissez-les puis réchauffez-les en incorporant le beurre. Servez les spaghetti accompagnés de la sauce bolognaise et de fromage râpé.

Source : livre-classeur « Cuisine pour tous », aux éditions Auzou.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Attention à ne pas non plus trop mixer la préparation : la mienne par exemple était bien mais trop « fine » à mon goût ; J’aime quand on peut encore voir de petit bout de viande / saucisse hachée :p !