Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 24 pièces :

XxX Crevettes à la noix de coco XxX

- 24 crevettes roses crues

- 35 gr de farine

- 2 œufs, légèrement battus

- 100 gr de noix de coco râpée

XxX Sauce chili à la coriandre XxX

- 125 ml de sauce chili douce

- 2 cuillères à soupe d’eau

- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée

Comment qu’on fait ça ?

XxX Crevettes à la noix de coco XxX

- Préchauffez le four à température moyenne. Huilez légèrement deux plaques du four.

… Ou du papier sulfurisé, comme moi pour éviter le côté « matière grasse » : elles n’ont pas du tout accroché !

- Décortiquez les crevettes et enlevez la veine dorsale. Roulez-les dans la farine. Secouez l’excédent de farine. Plongez-les dans les œufs battus avant de les enrober de noix de coco.

- Enfilez une crevette sur chaque brochette. Placez les brochettes côte à côte sur les plaques. Faites cuire environ 15 mn au four.

XxX Sauce chili XxX

- Pendant ce temps, mélangez la sauce chili, l’eau et la coriandre dans un petit saladier.

- Servez chaud avec cette sauce.

Source :« Apéros » Marabout chef

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- La sauce aigre-douce va très bien avec ces crevettes à la coco mais si vous aimez encore plus les saveurs « sucré / salé », essayez une sauce soja « caramel » comme dans cette recette de dim-sum de porc au caramel (moi j’adoooore ) !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour une douzaine de muffins :
- 1/2 reblochon
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 2 yaourts nature
- 100 g de magret de canard fumé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe d’huile neutre
- sel, poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Dégraissez et taillez le magret en allumettes.

- Dans un saladier mélangez la farine avec la levure,le sel,le poivre. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis les yaourts et enfin l’huile. Incorporez les allumettes de magret.

- Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en cubes.

- Remplissez les moules à muffin aux 2/3 (l’idéal est d’utiliser une plaque en silicone). Déposez les cubes de reblochon au centre et enfournez au four 25 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Dans le feu de l’action (car j’avais d’autres bouchées à faire et encoOore en retard arf) j’avais omis de mettre mon magret dans l’appareil  ; Du coup, je l’ai mis en catastrophe sur le dessus et je trouves au final que cela rend bien mieux (en plus il avait ce côté légèrement croustillant) !

Source : Cuisine+TV (recette de Louise Denisot)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Avec ces proportions, j’en ai eu pour bien plus qu’une douzaine de muffins !

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

- 30 toasts environ

- 3 / 4 pommes Gala (Royal Gala)

- 1 demi foie gras de 220 gr (soit environ 110 gr)

- 40 gr de beurre salé

- 25 / 30 gr de sucre fin

- Sel fin de Guérande

- Poivron 5 baies

- 50 cl Calvados

- 4 tranches de pain d’épices

J’ai eu encooore la folie des grandeurs en faisant 8 tranches de pain d’épices : résultat, je me suis retrouvée avec un gros bol mais je compte bien recycler le reste, pourquoi pas, en faisant des chocolat incrustés de croquants morceaux de pain d’épices car celui-ci vieillit assez bien une fois cuit je trouves et se conserve, donc, assez longtemps !

Comment qu’on fait ça ?

- Préparez votre croustillant au pain d’épice en mixant les tranches préalablement découpés en cubes grossiers au couteau. Enfournez ces miettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’ensemble dore (mais non brûlé, attention à surveiller !). Réservez.

- Dans une poêle (en inox de préférence, flambage oblige) mettez à fondre le beurre et le sel avant d’y incorporez, à feu moyen / fort, vos quartiers de pommes. Quand l’ensemble est bien chaud et que les pommes sont moelleuses (la lame du couteau doit fondre dedans sans trop de résistance !), incorporez le Calvados et très rapidement flambez l’ensemble (sans vous brûlez arf !) en bougeant de haut en bas la poêle sur le feu pour flamber l’ensemble aussi longtemps que possible. Une fois le flambage éteint, réservez avec de l’aluminium pour garder le chaud.

- Dressez vos toasts : dans un plat de service, disposez selon votre convenance les toasts puis, sur ces derniers des ronds de foie gras (le must c’est d’avoir un fil à couper le foie gras, idéal pour avoir un beau rond d’épaisseur assez fine !) puis un quartier de pomme égoutté légèrement ; Salez et poivrez puis ajoutez, juste à côté de la pomme un peu de croustillant de pain d’épices.

- Servez et miamez avant qu’il n’y en ait plus !!!

Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Pour les adeptes du sucré-salé, on peut aussi tester la recette en substituant le pain d’épices par le spéculoos (inutile alors de le cuire : le mixer suffira !).

- Pour les non-adeptes du sucré-salé (oui, arf, ça peut exister, chacun ses goûts !) – Lol je cherches une réponse car j’adore le sucré-salé (d’où la recette mdr ) – il suffit d’enlever la pomme et le pain d’épice – dommage mais bon ! – et pourquoi pas de trouver un équivalent en faisant, par exemple, un crumble parmesan ou appenzeller (recette bientôt en ligne !!!) dont le goût de ce dernier est un pur délice !!! !

- Enfin, cette recette est une variante plus festive de celle que j’avais faite à une époque, avec les toasts du même nom, foie gras aux pommes flambées Calvados (sans le pain d’épices !).

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 300 g de dos de saumon frais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 tomate
- 2 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 6 tranches de fromage de brebis (ex : Ossau Iraty ou autres…)

J’ai choisi de mettre du Beaufort !

- huile d’olive
- persil frisé
- aneth
- sel
- piment d’Espelette

… Ou, faute de piment d’Espelette, du piment Espagnol même si ce n’est pas tout à fait pareil !

- Pour réaliser cette recette de verrines de saumon au jambon de Bayonne, commencez par préparer tous les ingrédients.

- Peler le dos de saumon et tailler la chair en fines lamelles de 5 mm d’épaisseur.
- Ranger les tranches de saumon dans un plat.
- Presser le jus d’un citron jaune et d’un citron vert.
- Le verser dans une assiette creuse.
- Ajouter 5 cl d’huile d’olive tout en mélangeant avec une fourchette.
- Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette.
- Au pinceau, badigeonner copieusement les tranches de saumon de cette marinade.
- Laisser mariner au frais une trentaine de minutes.

- Pendant ce temps, nettoyer les poivrons après les avoir épépiné.
- Tailler ces poivrons en lamelles de 5 mm, puis en morceaux de 1 à 2 cm de long.

- Prélever des pétales de chair sur la tomate.
- Tailler les pétales en lamelles régulières puis en petits cubes.

- Hacher grossièrement le persil frisé.
- Dans un cul de poule, rassembler les poivrons rouges et les poivrons verts, le persil haché et assaisonner d’huile d’olive et du jus d’un citron. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette ; Réserver.

- Dressage : Dans les verrines, disposer dans son fond une couche de 1 cm de poivrons crus coupés, assaisonnés.

- Disposer une couche de saumon mariné.

- En troisième épaisseur, disposer une tranche de fromage du pays coupée aux dimensions de la nonnette.

- Continuer avec une tranche de jambon de Bayonne en quatrième couche puis une seconde couche de saumon mariné.

- Terminer avec une épaisseur de poivrons crus assaisonnés.

- Bien tasser les différents étages avec le dos d’une cuillère à soupe. Terminer le dressage en faisant une décoration avec le restant de fromage et de jambon de Bayonne.

- Terminer avec une pluche d’aneth.

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 personnes :

- Des tomates-cerise
- 100 gr de bleu d’Auvergne
- 1 poivron orange

Comment qu’on fait ça ?

- Lavez, évidez les tomates-cerise.

- Lavez, épépinez le poivron orange et coupez-le en tout petits cubes.

- Dans chaque tomate-cerise, incorporez une noisette de bleu d’Auvergne et recouvrez avec quelques petits cubes de poivron orange.

- Faites griller pendant quelques minutes (préchauffez bien votre grill !).

- Servez bien chaud !

Source : MrSlayers

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Cette recette de MrSlayers est vraiment délicieuse mais perso’, j’aurais fait l’inverse, en incorporant d’abord le poivron puis après le bleu d’Auvergne pour que celui-ci grill à souhait (du coup, j’aurais précuit le poivron orange en poêle rapidement – le faire revenir – avec un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence, pourquoi pas !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 1 grand bol :

- 1 panais

- 2 / 3 topinambour

- Sel

- Huile de friture

Comment qu’on fait ça ?

- Lavez, brossez et coupez à la mandoline en tranches fines les légumes.

- Faites chauffer l’huile de friture jusqu’à ce que des petits bulles apparaissent (dans le doute faites le test du petit morceau de pain : si des bulles se forment rapidement autour, c’est que l’huile est prête !)

- Plongez par fournée les tranches de légumes en veillant bien, au préalable, à séparer ces dernières.

- Égouttez à l’aide d’une écumoire quand les chips sont légèrement dorées ; Disposez-les 5 mn sur du papier absorbant.

- Salez et servez dans un grand bol ; Miamez !

Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Bien évidemment, on peut faire un usage plus « noble » que des chips pour ces légumes : une purée voire un gratin par exemple !… A tester la prochaine fois !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

- 1,5 kg de carottes

- Thym citron

J’ai fait avec ce que j’avais : du thym en condiments que j’ai toujours en pagaille dans ma cuisine, moins frais mais pratique !

- Huile de friture

- Fleur de sel et poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Lavez et séchez le thym citron. Grattez et lavez les carottes. Détaillez ces dernières en tronçons de 5 cm, puis en bâtonnets. Plongez-les 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement puis épongez-les avec du papier absorbant.

- Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Plongez-y les bâtonnets de carotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les. Épongez-les de nouveau.

- Répartissez les frites de carotte dans des cornets de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de fleur de sel et de poivre et parsemez-les de thym citron effeuillé. Servez aussitôt.

Source : Vie Pratique Gourmand, numéro 249 – du 6 au 16 septembre 2012

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Pour ceux voulant un côté plus light on peut très bien dorer les frites de carotte, pourquoi pas, au four ou encore plus simple : une fois les bâtonnets coupés, STOP (oui « stop » comme dirait les spice girls mdrrr !) puisqu’on peut très bien, comme je le fais souvent en apéro le week-end quand je ne veux pas trop cuisiner, les mettre en verrines accompagnés d’une petit sauce style aïoli, par exemple !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 30 cookies environ :

- 50 gr de beurre mou

- 1 carotte

Perso’, la prochaine, j’en prendrais deux car pas assez je trouve… Et je couperai (j’essayerai du moins gloups !) plus finement les tronçons de cookies pour bien avoir les proportions finales (30) indiquées par la recette !

- 60 gr de cantal

- 100 gr de farine de blé

- 1 demi-cuillère à café de sel

Comment qu’on fait ça ?

- Pendant 1 heure, laissez reposer le beurre à température ambiante.

- Préchauffez le four à 180° C (th.6).

- Pelez et râpez finement la carotte, puis râpez finement le cantal.

- Dans un saladier, travaillez le beurre avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une texture très souple.

- Incorporez petit à petit la farine. Ajoutez la carotte, le fromage et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

A ce stade, comme toutes mes recettes de cookies maintenant, je filme l’ensemble bien boudiné pour le faire réfrigérer au moins 45 mn afin que la forme se « fige » mieux en cuisson !

- Déposez des petits disques de 4 cm de large et de 5 mm d’épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

- Faites cuire les cookies 15 mn.

Source : « Recettes à petit prix » – Editions Mango

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Une recette à varier à l’infini en associant, par exemple, la courgette et le parmesan !

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 6 personnes :

- 3 tiges de cerfeuil

- 3 tiges de ciboulette

- 1 tige de basilic

- 3 œufs

- 50 gr de gruyère

- 10 cl de lait

- 150 gr de farine

- 10 cl d’huile neutre

- 1 sachet de levure

- Sel et poivre

Comment qu’on fait ça ?

- Préchauffez le four à th. 6 – 180° C. Battez les œufs dans un saladier. Incorporez dans l’ordre la farine, la levure, l’huile et le lait.

- Lavez et séchez les herbes. Effeuillez-les et ciselez-les. Ajoutez les herbes à la pâte, salez, poivrez et mélangez.

- Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et parsemez de gruyère. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

- Démoulez le cake à la sortie du four. Servez tiède ou froid.

Source : Vie pratique gourmand numéro 220 – 28 Juillet au 10 août 2011.

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- On peut très bien mettre de la levure chimique ou, comme je l’ai fait, de la levure boulangère déshydratée (en billes) au moment de mettre du liquide pour qu’elle « s’active ».

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 10 / 15 makis :

- 200 / 300 gr de riz rond

- 400 ml de lait (jusqu’à ce que le lait remplisse tout juste le riz dans la casserole)

- 1 gousse de vanille

- 300 / 400 gr de saumon fumé

- Mirin

- Soja

- Dashi en poudre (sorte de bouillon instantané très salé)

- Algues de nori (facultatif, pour enrouler les makis lors de leur confection)

Comment qu’on fait ça ?

- A la manière d’un riz au lait, faites cuire 20 à 30 mn le riz dans le lait bouillant vanillé jusqu’à ce que l’ensemble épaississe et que le liquide imbibe les grains de riz. Réservez.

- Sur un plan de travail, préparez-vous un bol d’eau et un set de table en bambou ou bois.

- Coupez votre saumon fumé en très petits morceaux / cubes. Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de mirin, puis de soja et, enfin, 1 cuillère à soupe de dashi en poudre ; Faites chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes environ à pleine puissance.

- Préparez vos rouleaux de makis : étalez une fine couche de riz au lait sur le set de table en prenant soin de ne pas commencer tout à fait en bas (laissez un écart, comme sur la photo) et, identiquement, n’étalez pas jusqu’en haut. Faites, ensuite, une ligne de saumon mariné et roulez, à l’aide du set, le tout en rabattant progressivement celui-ci et en faisant une pose pour bien effectuer le rouleau, avec vos doigts humidifiés.

- Enroulez de film plastique et réfrigérez pendant 2 bonnes heures minimum où jusqu’au moment de servir les makis que vous aurez coupé, au préalable, en tronçons.

Premiers makis obligent, je les ai fait trop gros au niveau de la garniture de riz au lait alors attention : ne mettez pas trop de riz au lait lorsque vous l’étalez.

Source : oim !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- J’aurais dû, première fois obligent là aussi , couper plus finement le saumon fumé afin qu’il soit plus homogène dans le cœur du maki !

- J’ai servi ça avec des bouchées exotiques à base de mangue pané et parsemée de pistaches concassées.