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Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Crème mousseline XxX

 

– 400 ml de lait
– 200 gr de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 60 gr de maïzena
– 200 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 130 gr de crème fleurette 30%MG (chantilly)

 

 

XxX Pâte à brioche XxX

 

– 300 gr de farine
– 3 œufs
– 1 sachet de levure de boulanger
– 130 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 pincée de sel

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Pâte à brioche XxX

 

– Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans votre pétrin ou dans la cuve du robot déposez la farine, versez les œufs entiers battus en omelette, la levure, le sucre et 1 pincée de sel. Pétrir ;

– Ajoutez le beurre mou en petit cube. Pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit être élastique. Mettre en boule, couvrir et laissez reposer 2 heures.

 

 

XxX Crème mousseline + chantilly (1 / 2) XxX

 

– Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger ;

– Fouettez les œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Mélangez ;

– Versez le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux ;

– Ajoutez 100 gr de beurre bien mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante ;

– Fouettez les 100 gr de beurre restant petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse.

 

 

XxX Cuisson de la brioche XxX

 

 

– Dans un moule à manquer 26 cm ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la pâte bien levée, dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et saupoudrez de sucre en grain ou d’amandes effilées ;

– Cuire a 200°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir la brioche.

 

 

XxX Crème mousseline + chantilly (2 / 2) XxX

 

– Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline. Réservez au frais.

 

 

XxX Montage de la Tropézienne XxX

 

– Découpez la brioche ;

– Déposez généreusement de crème tropézienne ;

– Recouvrir de l’autre moitié ;

– Saupoudrez le dessus de sucre glace et réservez au frais.

 

 

Source : La cuisine de micheline – Tarte Tropézienne.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Pour une première je m’en suis plutôt pas mal sortie je trouves (lol merci moi-même mode modeste xD) : la recette de l’auteure était parfaite en explications et grammages ; un grand merci donc à Micheline (et en plus c’était très bon !) :-)).

– Pur hasard, j’ai rajouté ma touche déco’ (comprenez le fameux cache-misère :D) et le hasard fait donc bien les choses puisqu’à la dégustation, ce caramel que j’avais en réserve (type spécial choux que j’avais séché sur du sulfurisé…) était très croquant du coup ça faisait moins « pouf-pouf » comme dirait quelqu’un avec la mousseline… bref ça ou les amandes torréfiées c’est une bonne idée en « topping » sur cette tarte pour le rehausser face une crème généreuse ;-) !





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