- Categorie : Pâtes, Pâtons (boulangerie), Recettes
- Date : 6 juillet 2017
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 500 g de farine de blé
– 18 cl d’eau
– 125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
– 4 c. à soupe d’huile végétale
– 1 c. à café de sel
– 1 c. à café de sucre
– 2 pincée de levure chimique
– 8 g de levure boulangère
– 12 portions de vache qui rit (2 par naans)
Comment qu’on fait ça ?
– Pour commencer, mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre ;
– Faire un puits dans cette farine, et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau ;
– C’est maintenant qu’il faut pétrir la pâte, et ce, pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
– Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue ;
– Recouvrir la pâte d’un torchon & laisser là reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures ;
– Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger – ce sera plus facile à travailler ensuite ;
– Au bout de 1h à 2h, former 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). Disposer les petites boules sur un plan de travail fleuré afin de commencer à abaisser la pâte ;
– Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille ;
– Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule ;
– Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !
L’idéal c’est de les cuire au Tandoor ! (four traditionnel Indien en terre cuite et en forme de jarre) alors évidement, je vous ai trouvé des alternatives : à la poêle anti-adhérente classique, à la poêle à crêpe, à la plancha et à la poêle en fonte. Après avoir essayé les 4 options, la plancha c’est le top !
– Placer délicatement votre naan sur le mode de cuisson choisi, et laisser dorer 5 minutes de chaque côté ;
– Disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre ou de ghee (au choix).
Source : Bollywood Kitchen – Sandra Salmandjee (Sanjee)
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Effectivement, la cuisson à la plancha s’avère (en plus d’être pratique : difficile d’avoir le fameux four Indien Tandoor !!) très efficace et rapide.
– Perso’, j’ai mis du Kiri plutôt que de la Vache qui rit : c’est un peu mieux niveau ingrédients même si ça ne remplace pas du fromage traditionnel (ici on veut que le fromage tienne en cuisson et c’était parfait merci à l’auteure de la recette pour ses précieuses indications :-) !
