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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 200 gr de viande de bœuf hachée

– 200 gr de viande de veau hachée

– 50 à 100 gr de poitrine fumée

– 2 oignons nouveaux, finement hachés (ou 1 oignon rose)

– Persil plat ou coriandre

– 2 cuillère à sauce barbecue

– 75 gr de chapelure

– 2 gros œufs

– 1 gousse d’ail, pilée

– 1 demi-bol d’eau ou de >bouillon de légumes< (facultatif)

– 1 boîte grand format de tomates pelées au jus (égouttées)

– Sauce fromagère >au roquefort< ou type >Mornay<

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Mélangez ensemble dans une jatte profonde les oignons nouveaux (ou oignon rose) finement hachés, le persil ou la coriandre finement ciselé(e), le lard fumé, dégraissé (on enlève la couenne et la carne extérieure), les viandes passés au hachoir ménager, la chapelure, les œufs, l’ail pilé et la point de sauce fumée (barbecue). Mélangez intimement jusqu’à avoir une masse unique et bien compacte ;

– Procédez alors au façonnage de vos boulettes : entre deux paumes de mains effectuez rapidement et sans trop appuyer des gestes rapides et circulaires de manière à former des formes rondes de la taille d’une balle de golf ou de ping-pong ;

– Dans une grande poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre ou associée colorez à feu moyen vos boulettes pile et face avant de couvrir la MOITIE DES BOULETTES avec vos tomates (sans trop de jus) que vous aurez rapidement écrasé d’une main avant de refermer avec un couvercle. Laissez cuire ainsi en mode vapeur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à réduction d’un tiers du liquide, minimum ;

Si l’on souhaite, on peut, à ce stade, agrémenter la recette d’un jus de cuisson (>bouillon de légumes maison< ou industriel soit 1 quart de tablette avec un fond de bol d’eau) ou tout simplement d’un peu d’eau plate avec une toute petite point de balsamique !

– Pendant ce temps lancez votre sauce fromagère (selon la recette choisie) et laissez-la au plus petit feu, après cuisson, et au minimum du brûleur pour maintenir l’ensemble à très petite ébullition pour éviter qu’elle ne « tranche » ; Faites cuire vos spaghettis selon les indications du paquet et dans un grand volume d’eau salée (ou avec de l’huile d’olive) bouillante ;

– Égouttez et versez un bon trait d’huile d’olive sur les pâtes pour éviter qu’elle ne collent entre elles ;

– Au moment de servir, disposez les pâtes dans un plat, répartissez à part égale les boulettes dans deux plats distincts : un pour les boulettes à la tomate et un autre pour les boulettes au(x) fromage(s)

– Miamez bien chaud avec une petite salade !

 

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– En cuisson « vapeur » les boulettes ne cuisent pas de trop d’où l’intérêt de juste les saisir en pré-cuisson pour leur donner une belle coloration !





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