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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

XxX Pain de campagne XxX

 

– 40 g de levure boulangère
– 500 g de farine
– 300 g de farine complète
– 200 g de farine de seigle
– 600 ml d’ eau
– 40 g de beurre
– 10 g de sel

 

XxX Garniture Italienne XxX

 

– 1 gousse d’ail
– 30 g de basilic frais
– 100 g de parmesan
– 50 g de pignon
– 15 cl d’ huile d’olive
– Eau
– Sel
– Poivre
– 2 boules de mozzarella
– 40 tranches de coppa

 

XxX Garniture Périgourdine XxX

 

– 125 g de beurre pommade
– 2 oranges

– Noix ou cerneaux de noix

 

J’ai légèrement modifié la recette en incluant un peu de truite fumée avec ce condiment d’agrume ;-) !

 

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Pain de campagne XxX

 

– Délayer la levure dans un peu d’eau tiédi. Laisser reposer 15 minutes ;

– Verser l’eau dans le fond de la cuve et ajouter les farines ;

– Ajouter le sel d’un côté et la levure délayée de l’autre ;

– Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes ;

– Pétrir plus vigoureusement pendant 10 minutes ;

– Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 3 minutes ;

– Filmer la cuve et laisser pousser pendant 1h. La masse doit doubler de volume ;

– Rompre la pâte, la façonner dans le cadre en le poussant du centre vers les angles pour qu’ils soient bien nets ;

– Filmer et laisser pousser pendant 30-40 minutes ;

– Réaliser quelques grignes et enfourner dans le four à 240° pendant 10 minutes ;

– Baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson 40 minutes ;

– Vérifier la cuisson en soulevant le pain, il doit être bien doré même en dessous ;

Laisser rassir le pain une nuit ;

– Découper le couvercle du pain et le réserver ;

– Découper délicatement la mie à 1 cm des bords et du fond ;

– Réserver la mie pendant 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe ;

– Réaliser des tranches de 5mm à 1cm d’épaisseur maximum.

 

 

XxX Garniture Italienne XxX

 

– Mixer l’ail, le basilic, le parmesan, les pignons, l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène : le pesto ;

– Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre la pâte ;

– Saler et poivrer ;

– Étaler du pesto sur une tranche de pain ;

– Déposer des tranches de coppa puis de mozzarella ;

– Arroser d’un trait d’huile d’olive ;

– Parsemer de pignons de pin torréfiés ;

– Refermer avec une tranche de pain légèrement tartinée de pesto et découper les sandwichs.

 

 

XxX Garniture Périgourdine XxX

 

– Ajouter progressivement le jus des oranges dans le beurre pommade ;

– Bien émulsionner ;

– Ajouter les zestes ;

– Tartiner sur une tranche de pain. Déposer des tranches de magret de canard fumé ;

– Parsemer de noix ;

– Refermer avec une tranche de pain tartinée de beurre d’orange ;

– Découper les sandwichs.

 

 

XxX Montage XxX

 

– Replacer les sandwichs dans la croûte du pain puis refermer le couvercle ;

– Décorer avec un joli ruban.

 

 

Source : Le meilleur pâtissierAgathe, candidate finaliste Saison 2.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Comme expliqué plus haut j’ai adapté la garniture Périgourdine en remplaçant les noix par de la truite fumée… Du coup on est d’accord, forcément c’est plutôt une garniture Nordique qui va tout de même avec la texture et le goût du pain sans soucis aucun :-) !

– Ingrédients divisés par deux, du coup, j’ai eu moitié moins besoin des garnitures et condiments (on peut faire deux fois le même pain pour multiplier les saveurs ou avoir un pain moins grand selon les besoins même si le « big » format plait toujours autant… Cela permet de dispatcher les sandwichs un peu partout au lieu que tout le monde s’agglutine au même endroit remarquez ça fait de l’animation lol  ;-) !)





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