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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

 

XxX Pâte sablée XxX

– 450 gr de farine

– 165 gr de sucre glace

– 55 gr de poudre de noisettes

– 90 gr d’œufs

– 240 gr de beurre pommade

– 1,5 gr d’extrait naturel de vanille

– 4 gr de fleur de sel

 

XxX Compote pomme fraises-passion XxX

– 4 à 6 pommes Golden

– 1 bâton de cannelle

– 20 gr de beurre demi-sel

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– Le jus de 2 fruits de la Passion, sans les graines (filtré)

– Le jus d’une demie-barquette de fraises (filtré)

Suivant la saison, faute de fraises, optez pour un autre fruits rouge ou bien un fruit de type exotique, comme la goyave ou la grenade… Voire des fraises congelées, moins savoureuses mais ça reste des fraises (en coulis) !

 

 

XxX Crème d’amande XxX

– 60 gr de beurre pommade

– 60 gr de sucre semoule

– 60 gr de poudre d’amande

– 60 gr d’œuf

– 30 gr de crème liquide

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Pâte sablée XxX

– Déposer tous les ingrédients sauf la farine dans la cuve du batteur ;

– Mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;

– Intégrer la farine tamisée et mélanger sans donner trop de corps ;

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– Étalez la pâte sur un film alimentaire sur 4 cm d’épaisseur ;

 

XxX Compote pomme fraises-passion XxX

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– Pelez, épépinez et coupez en dés les pommes Golden ;

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– Faites fondre, dans une casserole le beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il soit noisette (odeur « noisette », à la fin des « petites bulles » !) et ajoutez le sucre roux puis remuez quelques instants ;

– Ajoutez les dés de pommes, remuez, mettez l’équivalent en eau d’un petit verre à moutarde et faites compoter avec la cannelle, à couvert pendant 10 / 15 mn, à feu moyen / fort puis 20 mn environ à feu doux, jusqu’à ce que la pomme soit fondante, tendre ;

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– Mixez, filtrez incorporez les jus de fruits (filtrés au chinois / tamis fin) et laisser refroidir ;

 

XxX Crème d’amande XxX

– Mélanger à la maryse et sans trop les travailler, beurre, sucre et poudre d’amande ;

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– Ajouter l’œuf et la crème et lisser le mélange sans incorporer d’air ;

 

XxX Cuisson XxX

– Préchauffer le four à 170°C ;

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On ne fait pas comme moi : on « tranche » bien la pâte au dessus avec le rouleau pour que ça soit net ! ;-)

– Foncer 6 cercles de 7.5 cm de diamètre et de 4 cm de haut avec la pâte sablée ;

– Réserver 10 mn au froid négatif ;

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– Garnir au ¾ avec la compotée ;

– Enfourner pour 20 mn ;

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– Au terme des 20 mn, garnir jusqu’à ras avec la crème d’amande et poursuivre la cuisson durant 25 mn.

Source : Recette adaptée (compote pomme fraises-passion) de « Pomme Gourmande« , du « meilleur pâtissier », saison 5, Chris.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– La revisit’ de la recette originelle prévoyait une chantilly de pomme verte et une déco’ à base d’une gousse de vanille grattée (que faisait-on du reste ?…….) pour un réaliste plus saisissant d’une « pomme gourmande »… Je me suis contentée de revisiter la partie compotée avec mes restes de frigo’ de l’époque !





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