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marbres

Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 250 gr de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 100 gr de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 150 gr de beurre

– 30 gr de cacao

– 1 pincée de sel

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

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– Creuser une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettre au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et une cuillère à soupe d’eau. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout rapidement ;

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– Prélever un tiers de la pâte obtenue et incorporer le cacao ;

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– Former des rouleaux de 3 / 4 cm de diamètre ;

De là, trois options possibles lors de l’abaisse moi j’ai fait pratique avec la première solution mais c’est encore mieux bien sûr de faire les trois variations ;-) !

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– Rondelles marbrées : mélanger grossièrement les deux pâtes ;

– Rondelles spiralées : abaisser la pâte blanche puis la pâte chocolatée. Les superposer et les rouler en humectant légèrement à l’eau ou au blanc d’œuf les différents éléments pour faire adhérer l’ensemble  ;

– Damiers : abaisser un peu de pâte claire en un rectangle de 10 x 15 cm sur 3 mm d’épaisseur. Abaisser de la pâte claire et noire sur 5 mm d’épaisseur. Découper des bandelettes de 5 mm de large et 15 cm de long environ. Superposer 3 x 5 bandelettes en alternant les couleurs. Les poser sur l’abaisse de pâte claire et fermer le bord extérieur du damier. Faire adhérer l’ensemble toujours avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf, légèrement ;

– Réservez au frais les rouleaux ;

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– Couper en rondelles de 3 / 4 mm d’épaisseur. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à four moyen à 180° C (th. 6) pendant 8 / 10 minutes ;

– Laisser refroidir sur une grille.

 

Source : « Petits fours et bredele d’Alsace » – Editions SAEP.

 

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Aucune difficulté si ce n’est dans l’élaboration des formes intérieures (le damier particulièrement je trouves) !





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