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Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?

 

– 4 à 6 filets de poisson (type lieu noir, cabillaud ou, ici, églefin)

– 8 à 10 échalotes

– 8 à 10 tranches fines de chorizo « cular » (doux ou fort, selon les goûts)

– Un peu de sucre semoule

– Huile d’olive

– Farine

– 2 à 3 œufs légèrement battus

– Chapelure

XxX Accompagnements XxX

 

– 2 à 4 grosses patates douces

– 4 à 6 tomates

– 1 sachet de feta AOP

– 1 demi-bocal d’olives vertes dénoyautées

– 1 paquet de salade Iceberg ou de cœur de laitue

– Huile d’olive

– Vinaigre balsamique

– Sel, poivre

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

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– Préparez votre poisson : lavez les filets, tamponnez-les au torchon ou à l’essuie-tout avant d’enlever, s’il y a (mais il y en a toujours au moins une grr lol !) les arrêtes à la pince à épiler de cuisine ou avec votre doigt et un bout d’essuie-tout (pour ne pas les perdre de vue !). Relaver au besoin sous le filet d’eau froide, tamponnez à nouveau et réservez dans une assiette recouverte de film fraîcheur, au réfrigérateur ;

– Préparez votre salade : dans un saladier ou une jatte profonde, mettez vos tomates lavées, séchées et coupées en morceaux, la feta AOP coupée en cubes, la salade iceberg (ou de votre choix) lavée, séchée et coupée en lanières au couteau et les olives verts dénoyautées. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (trois quart d’huile d’olive pour un quart de vinaigre balsamique). Mélangez rapidement et soigneusement. Assaisonnez selon votre goût et réservez au réfrigérateur ;

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– Préparez vos frites : lavez, séchez vos patates douces avant de les peler et de les couper en pommes-frites. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes maximum avec une demi-bouteille de vinaigre blanc (facultatif : ça leur donne un côté croustillant à la cuisson !) ;

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– Préparez vos aluminiums de légumes : pelez les échalotes, enlevez la peau autour du chorizo cular et, dans chaque aluminium, disposez deux échalotes pelées (ou chemisée, selon les préférences !) « enchorizées » avec un peu de sucre (l’équivalent d’une cuillère à thé) et un rikiki filet d’huile d’olive. Refermez en doublant l’aluminium ;

Faites cuire les frites de patates douces au four (dans un plat légèrement graissé ou sur une plaque en les retournant à mi-cuisson) ou à la friteuse ou mieux avec une Actifry avec un léger filet d’huile d’olive ;

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– Le moment venu (quand on a daigné lancer la chose assez tôt :D), quand les braises du barbecue sont assez chaudes, procédez à la panure du poisson : répartissez farine, œufs battus et chapelure, respectivement, dans trois assiettes, et, pour chaque églefin passez-les successivement dans la farine (tapotez l’excèdent !), dans les œufs (qu’on sale / poivre éventuellement ou bien une épice de votre choix type paprika, par exemple !) et, enfin, dans la chapelure (facultatif : repassez dans les œufs puis, à nouveau, dans la chapelure pour avoir une panure plus épaisse !). Disposez dans un plat type aluminium graissé légèrement à l’huile neutre ou à l’huile d’olive et disposez vos filets panés. Arrosez à nouveau légèrement d’huile d’olive et mettez sur la grille du barbecue, position medium ou minimum suivant l’intensité du feu ; Retournez au bout de quelques minutes (ça va vite, ça va trop vite lol attention que la panure ne brûle pas !) ;

– Une fois les poissons panés cuits, disposez vos aluminiums d’échalotes dans les braises, un peu emmitouflés et laissez-les de la sorte une dizaine de minutes, maximum (l’odeur vous indiquera que les échalotes sont cuites : ça va très vite, là aussi !) ;

Dressez vos assiettes : dans chacune, un peu de salade, un peu de frites de patates douces, l’églefin pané (qu’on a conservé couvert avec un aluminium le temps de préparer les assiettes !) avec de la mayonnaise ou une tartare, par exemple et les échalotes confites au chorizo ;

– Miamez sans attendre !

Source : oim :-)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Si ce n’est pas un grand plat la recette a le mérite de faire dans le vite-fait bien-fait avec un poisson à la bordelaise à peu près réussit en bonne et due forme ; En tout cas, ça s’est mangé et le poisson ainsi cuit était vraiment tout tendre pas surcuit… A faire tant qu’il y a encore les beaux jours surtout que chacun peut s’essayer à cuire son poisson (lol activité de groupe :D) ;-).





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