- Categorie : Pâtes, Pâtons (pâtisserie), Recettes, Viennoiseries
- Date : 19 septembre 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-c’qu’on met là-dedans ?
– 500 gr de farine T45
– 80 gr de sucre semoule
– 11 gr de sel fin (1 cuillère à soupe rase)
– 16 gr de levure fraîche de boulanger
– 375 gr d’œufs entiers
– 390 gr de beurre
Comment qu’on fait ça ?
– Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec les œufs entiers bien froids ;
– Mélangez la farine, le sel et le sucre semoule dans le bol du robot, puis, incorporez-leur, petit à petit, la levure délayée avec les œufs ;
– Pétrissez la pâte à vitesse lente, à l’aide du crochet du robot, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve ;
– Poursuivre le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires en incorporant le beurre pommade (sorti 30 mn avant du réfrigérateur) coupé en morceaux ;
Le pouce doit se « lover » dedans, comme quand on laisse son empreinte sur un canapé avec ses fesses lol ;-) !
– Veillez bien, à nouveau, à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, stoppez le pétrissage ;
– Laissez la pâte à l’intérieur du bol puis couvrez-la d’un film alimentaire pour qu’elle ne soit plus au contact de l’air ambiant, pour éviter qu’elle ne croûte ;
– Laissez lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante afin que la levure agisse et que le pâton double de volume ;
– Au bout de 30 minutes, redonnez à cette pâte sa forme initiale de boule, en la malaxant légèrement à la main ;
Sans commentaires, je n’emballe pas très bien 
mdr (faites mieux que moi ça ne sera pas très dur lol ;-) !)
– Mettez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire puis placez-la au congélateur – afin de stopper l’action de la fermentation – pendant 30 minutes ;
– Coupez la boule de pâte en 15 morceaux de 4,5 cm de longueur chacun, puis placez-les trois par trois, dans trois moules à cake ;
Perso’, j’ai pris deux moules à charlottes, beurrés (que l’on peut, en plus, fariner ou sucrer suivant le type de croûte voulue !) et réfrigéré au préalable (pour que le beurre tienne bien le temps de la pousse avant cuisson) pour mieux répartir le pâton, tout simplement, en deux gabarits !… Bien évidemment, on peut le faire avec des mini-moules à brioches.
– Couvrez les moules avec du film alimentaire puis laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 heures pour que les brioches gonflent suffisamment ;
– Faites cuire les brioches à 170° C (chaleur tournante) pendant 15 minutes, puis à 150° C pendant les 10 dernières minutes ;
Source : « Sensations – 288 recettes de pâtisseries » – Chef Philippe Conticini – Éditions « la Martinière« .
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Rien à redire : j’ai juste, four traditionnel oblige, un peu trop cuit la brioche mais à l’intérieur, comment dire… Eh bien il faut faire la recette pour le savoir haha mdr :D. L’appellation « mousseline » prend tout son sens ;-) !
