- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 11 mai 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
– 200 gr de riz rond Japonais
– 30 cl d’eau
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (type Mirin)
– 1,5 cuillères à soupe de sucre
– 1 demie-cuillère à café de sel
– 1 paquet de 4 / 6 tranches de truite fumée (Française, elle est excellente !)
– 1 demie-pomme (verte dans l’idéal)
– 1 demie-mangue
– 1 bol d’eau (pour tremper le bout des doigts !)
Comment qu’on fait ça ?
– Lavez votre riz à la passoire jusqu’à ce que l’eau soit clair avant de le mettre à bouillir à la casserole avec les 30 cl d’eau ; Couvrez et laissez cuire 15 minutes avant de mettre de côté – TOUJOURS COUVERT ! – pendant 10 minutes, afin que le riz repose ;
– Préparez les fruits : pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, et coupez en julienne la moitié de la pomme. Réservez ;
– Incisez la mangue en deux en faisant le pourtour du noyau – bien sûr ! – séparez-la en deux ainsi coupée ; Prenez une moitié de mangue et poussez l’écorce vers l’intérieur de manière à avoir le côté chair vers l’extérieur, après incisé cette dernière au couteau, en lignes verticales, pour mieux la couper par la suite. Réservez ;
Si vous avez du mal, coupez la mangue à la manière d’un melon, en tranches, puis en coupant l’écorce pour n’en garder que la chair ; Ici, cela n’a pas trop d’importance : on ne veut pas présenter la mangue « bombée » à l’extérieur mais la tailler pour l’insérer dans les makis ;-) !
– Une fois le riz égrainé à la fourchette dans une jatte et refroidie / tiédie légèrement, composez la vinaigrette avec le vinaigre (mirin), le sucre et le sel ; Mélangez à la fourchette ;
– Sortez la truite fumée, coupez rapidement les bords grisâtres avant de superposer sur un film plastique la truite fumée, vers le bas (côté Sud), de manière à faire un bandeau de type « rectangle » bien large et long ;
– Tassez à la cuillère à soupe sans trop appuyé (soyez délicats !), le riz assaisonné sur le dessus avant de rouler rapidement l’ensemble tout en serrant l’ensemble pour que le rouleau soit compacte mais non aplati. Mouillez le bout des doigts au fur et à mesure de la confection afin que le riz ne colle pas à vos petits doigts ;
Alors là c’est tout un art (et encore, je le fais de manière moderne avec mon film fraîcheur : la natte de bambou / set de table bambou reste la manière traditionnelle ;-) !) mais on roule et on veille à ramener de temps en temps vers l’arrière en prenant le bas du rouleau (côté Nord) avec le côté fermé du film qu’on reprend vers l’avant… Bref un peu difficile à décrire mais vous verrez en cherchant bien c’est en fait très simple à faire le but étant d’avoir un beau rouleau et de bien tasser également les bords de ce rouleau (petit tape de la paume de main).
– Préparez les makis à la pomme et la mangue : pour chacun, tassez du riz de manière à faire un rectangle avant d’y mettre une ligne ou deux, un peu avant le bas (côté Sud) de fruits (mangue pour l’un, pomme pour l’autre). Roulez l’ensemble en refermant le rouleau ;
– Réfrigérez les trois rouleaux ainsi obtenus ;
– Au dernier moment, juste avant de servir, coupez des tronçons (enlevez le film bien sûr
lol « dis donc t’es dégueulasse : tu bouffes le cellophane avec ! » mdr), et disposez-les sur une assiette ou un plat de service et réfrigérez à nouveau quelques minutes ;
– Servez avec une sauce soja ou aigre-douce, suivant les goûts, avec un peu de salade verte ;
– Miamez !
Source : oim 
!
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Cette recette se varie à l’infini, avec les fruits / légumes de votre choix (j’utilise parfois du concombre bien coupé en longueur, sans la peau et le centre du légume que j’enlève avec la cuillère à café ;-) !).
