Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
– 6 à 8 grandes tranches de truite fumée
Vérifiez, si achetée toute prête, qu’elle n’a pas été congelée ; L’appellation « jamais congelée » peut garantir ce point ;-) !
– 100 gr de fromage frais de type St-Môret
– 20 à 30 cl de crème Fleurette très froide
– Ciboulette
– 3 à 4 grandes feuilles de gélatine
– Sel et poivre
Comment qu’on fait ça ?
– La veille, fouettez le fromage frais avec la ciboulette finement ciselée. Salez, poivrez et mélangez bien.
– Dans un robot à cuve large, montez doucement puis fermement la Fleurette en Chantilly ; Elle doit « pointer ».
– Travaillez rapidement à nouveau le fromage frais puis incorporez votre chantilly dans ce dernier ; Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
– Faites fondre avec un peu d’eau ou de vinaigre blanc vos feuilles de gélatine à chaud mais non bouillant ; Fouettez bien une bonne minute avant d’incorporer dans l’appareil aérien.
– Chemisez une petite terrine de film plastique en laissant le papier déborder largement de la terrine. Foncez-la ensuite de tranches de truite fumée. Étalez une couche de fromage crémé dans le fond puis recouvrez-le de tranches de truite fumée.
J’ai même pu en faire des formats « mini » avec du jambon fumé à la place du poisson en tranches puisqu’il me restait assez d’appareil crémeux !
– Étalez une nouvelle couche de fromage frais / crème chantilly. Remettez une couche de truite fumée et terminez par une couche crémée.
– Rabattez les bords du film plastique sur le dessus avant de mettre au frais jusqu’au lendemain.
– Démoulez, le moment venu, la terrine dans un plat et découpez-la en tranches épaisses avant de servir.
– Miamez avec des toasts grillés.
Source : recette partiellement inspirée (texte modifié) de « terrine de poisson fumé au fromage frais » – Vie Pratique Gourmand numéro 306 – Du 13 au 26 Novembre 2014.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– J’ai choisi plutôt la truite que le saumon et haddock car je la préfère et surtout Française et donc moins chère. Elle est aussi plus gouteuse ; Bref, que des avantages et elle est meilleure pour la santé / moins toxique que le saumon Norvégien du moins puisque certains en France commencent à proposer une alternative (mais haut de gamme bofbof…) via la vente de saumon fumé Français.