- Categorie : Biscuits / Mignardises, Desserts, Recettes
- Date : 4 février 2016
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 6 personnes :
– 125 gr de farine
– 175 gr de beurre demi-sel
– 90 gr de sucre glace
– 40 gr de jaunes d’œufs
– 80 gr de poudre d’amande
– 2 gr de fleur de sel
Comment qu’on fait ça ?
– Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade, sorti du réfrigérateur une heure avant (texture molle, très molle, presque fondue).
On teste le beurre pommade avec le doigt : si ce dernier s’enfonce bien sans trop que cela soit liquide, le beurre… est… Pommade mdr !
– Battez à vitesse moyenne, à l’aide du fouet. Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine et, tout à la fin, la fleur de sel.
– Fouettez alors l’ensemble une ultime fois à vitesse élevée (puissance 10 du robot), pendant quelques secondes.
– Versez la pâte, aux trois quarts de la hauteur, dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples siliconés, à l’aide d’une poche à douille.
Comme pour la pâte à choux, petit plus : j’aplatis légèrement la pointe « douillée » (à la poche) avec une fourchette trempée dans une dorure (jaune d’œuf battu + un peu de lait) ;-) !
– Mettez au four à 170° C de 15 à 20 minutes en recouvrant les moules d’une grille ou mieux d’une plaque, pour empêcher les sablés de lever.
Source : « Sensations », LE livre pâtissier du chef Conticini, éditions « La Martinière » .
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– La poudre d’amande, c’est le petit plus du chef Conticini pour avoir « une structure poudreuse et sablée plus intense […] une sensation combinée », comme indiqué par ses soins en annotation de cette recette succulente :-) !
– Et, mon petit plus « gourmang » à moi : on trempe les sablés dans une crème caramel beurre salé homemade (faite maison !) :PpP