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Roestis Appenzeller poire épicée et bouchées Monbéliard bleu noix

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour un beau plateau-buffet (6 / 8 convives minimum, selon les appétits !) :

 

XxX Roestis à l’Appenzeller XxX

– 4 pommes de terre de taille moyenne

– 1 oignon rouge

– 100 gr de lardons

– 2 œufs

– 250 gr d’Appenzeller en dés de 1 cm

– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

– Huile d’olive

 

XxX Poires épicées XxX

– 4 à 5 poires Conférence ou Williams

– De l’eau

– 100 à 150 gr de sucre (sauf si poires bien mûres : goutez-les avant ;-) !)

– Un mélange d’épices (un bâton de cannelle + 2 étoiles badiane + une demi-poignée de clous de girofle, par exemple… Selon vos goûts « épicés » ;-) !)

 

XxX Bouchées Montbéliard bleu-noix XxX

– Deux saucisses de Montbéliard IGP sous vide ou du boucher-charcutier bien dodues !

– De l’eau

– Sel

– 200 gr environ de fromage type bleu d’Auvergne ou fourme d’Ambert

– Des cerneaux de noix

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Roestis à l’appenzeller XxX

 

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– Pelez et émincez l’oignon rouge. Épluchez et râpez les pommes de terre. Versez-les dans une poêle, ajoutez les lardons et l’oignon et faites cuire avec un peu d’huile d’olive, sans laisser colorer.

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– Détaillez l’appenzeller en dés de 1 cm. Versez-les dans une jatte, ajoutez la préparation de pommes de terre, les œufs et la ciboulette. Mélangez.

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– Chauffez deux poêles avec un peu d’huile d’olive. Dans chacune, formez une galette épaisse. Faites-les cuire à feu moyen, trois à cinq minutes de chaque côté.

… Ou bien, pour une version plus minimaliste pour un buffet ou un apéritif avec des bouchées plus facile à saisir qu’une énooorme galette (à moins de la manger à plusieurs en même temps mais lol un peu crachou quand même :D !), on façonne des galettes qu’on emporte-pièce à la cuisson pour que l’ensemble s’arrondisse « net », avec un mélange beurre et huile d’olive pour éviter que cela n’accroche ; cqfs (ce qu’il faut saisir… à la poêle car le « un peu d’huile d’olive » n’aurait pas permis aux roestis de bien cuire sans accroche et sans noircir !!).

 

Source : « Roestis à l’appenzeller » – Vie pratique Gourmand numéro 207 – 27 Janvier au 9 Février 2011

 

XxX Poires épicées XxX

 

– Portez à ébullition une grande casserole profonde remplie à mi-hauteur d’eau, avec le sucre et les épices.

– Quand l’ensemble bulle, incorporez vos poires pelées, lavées et épépinées puis coupez en demi. Réduisez le feu pour avoir une petite ébullition.

– Pochez de la sorte pendant 15 / 20 minutes ou jusqu’à ce que les demi-poires soient tendres (pointe du couteau qui s’enfonce facilement dans la chair).

– Égouttez sur une grille ; Réservez.

 

Source : oim :)) !

 

XxX Bouchées Montbéliard bleu-noix XxX

 

– Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau avec une poignée de sel fin ou un bon trait d’huile d’olive.

– Lorsque l’eau boue, incorporez vos saucisses de Montbéliard IGP.

– Faites cuire pendant 20 minutes (on ne veut pas aller au bout de la cuisson volontairement !).

– Égouttez vos saucisses quasi-cuites dans une passoire puis coupez en biseau vos saucisses en enlevant les tocs (bouts).

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– Dans une poêle anti-adhésive avec un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre, snackez aller-retour vos biseaux de Montbéliard, sur feu doux.

– Écroutez votre fromage et coupez des lamelles de ce dernier de manière à pouvoir les poser chaque morceaux de saucisses sans que cela ne dépasse.

– Au moment du « retour » disposez rapidement vos lamelles sur chaque bouchées afin que le fromage fonde naturellement dessus avant de retirer au fur et à mesure les bouchées de la poêle sur du papier absorbant.

 

Source : oim :)) !

 

XxX Dressage XxX

 

– Dans un grand et / ou joli plat, disposez au centre vos roestis surmontés de poires épicées coupées préalablement en lamelles

– Sur les côtés, disposez vos bouchées de Montbéliard au bleu fondu. Surmontez ce dernier d’un cerneau de noix.

– Servez et miamez !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Les roestis, c’est sûr, ce n’est pas vraiment un plat diététique en soi alors on essaye de le caser pour des occasions spéciales avec un peu de fruits frais et secs… Et pour ceux et celles qui y seraient toujours allergiques, on pourrait pousser le dressage avec un lit de salade verte (laitue, mâche, roquette….) assaisonnée avec un vinaigre fruité style fruits rouges ou mangue pour un peu de pep’s.

– Pour ceux et celles qui aiment corser les choses, on pourrait rajouter un petit confit ou chutney de vin rouge aux échalotes à la saucisse de Montbéliard ;-) !



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