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Bûche spéculoos-mirabelle, domes meringues-marron, gelee fruits rougesBûche spéculoos-mirabelle, domes meringues-marron, gelee fruits rouges bis

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

XxX Terrine chocolat-spéculoos-mirabelles XxX

– 120 gr de beurre pommade

– 10 cl de crème liquide entière

– 1 œuf

– 200 gr de chocolat noir riche en cacao

– 200 gr de spéculoos

– 20 gr de sucre glace

– 80 à 100 gr de mirabelles au sirop dénoyautées

 

 

XxX Dômes façon Mont-Blanc XxX

– 75 g de crème de marrons à la vanille

– 5 g de beurre

– 50 g de chocolat au lait

– 1 cuillère à soupe de whisky

… Ou du Cognac !

– 20 g de cacao en poudre

– 100 g de crème de marrons vanillée

– 100 g de purée de marrons

– 2 cuillères à soupe d’ armagnac

 

 

Décoration :

 

XxX Meringues Suisses XxX

– 100 g de blancs d’oeufs

– 100 g de sucre glace

– 100 g de sucre

 

 

XxX Gelée de fruits rouges XxX

– 100 gr à 150 gr de coulis de fruits rouges

– 20 à 25 gr de sucre glace

– 3 feuilles de gélatine

 

XxX Revêtement / Accompagnement bûche XxX

– Cacao en poudre non sucré

– Graines de café chocolatées ou autre bonbons chocolatés du même format

– Brisures de meringue

– Quelques feuilles de basilic frais ou des zestes d’agrumes (facultatif)

Chantilly à la vanille

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

 

XxX Terrine chocolat-spéculoos-mirabelles XxX

 

– Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier supportant la chaleur. Ajoutez la crème liquide et faites-les fondre dans un bain-marie.

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– Hors du feu, ajoutez le beurre, le sucre et l’œuf entier. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène.

– Égouttez, rincez rapidement les mirabelles au sirop (ou fraîches mais à cette époque de l’année, difficile je penses !) et coupez-les en deux à la pointe du couteau pour enlever le noyau. Réservez.

Pour rester en mode « mirabelle », au lieu des fruits au sirop et pour gagner un peu de temps pour le reste des préparatifs, on peut prendre une confiture de mirabelle extra de qualité avec un label (c’est pour « la » bûche de fin d’année, après tout ;-) !).

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– Chemisez largement une terrine de 26 cm de film alimentaire.

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– Versez une petite couche de crème au chocolat dans la terrine, parsemez de spéculoos et de mirabelles. Répétez l’opération pour multiplier les couche successives jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattez le film sur le dessus et placez 12 heures au réfrigérateur.

 

Source : Vie pratique Gourmand numéro 306 – Du 13 au 26 Novembre 2014.

 

 

XxX Meringues Suisses XxX

– Suivre la >recette des meringues Suisses<

 

 

XxX Dômes façon Mont-Blanc XxX

 

– Faire fondre le chocolat en petits morceaux sur feu très doux ou au bain-marie.

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– Dès qu’il commence à fondre, le remuer doucement avec une spatule. Lorsqu’il est lisse, incorporer le beurre.
– Retirer du feu et ajouter le whisky ainsi que le cacao en poudre. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la crème de marrons et fouetter à nouveau.

– Dans des moules siliconés en forme de demi-dômes de format moyen ou plus petit, chemisez-les de la préparation précédente et insérez des brisures de meringue Suisse.

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– Recouvrez d’une fine couche de chocolat pour colmater l’ensemble. Faites prendre au frais ou au congélateur suivant le temps dont vous disposez.

– Faites foisonner la pâte de marrons dans la cuve d’un robot muni de la feuille. Puis incorporez la crème de marrons. Battre au moins 10mn pour incorporer de l’air, cela rendra la pâte plus fondante lors de la dégustation. Ajouter un peu de whisky selon votre goût.

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– Réservez cette préparation au frais jusqu’au moment de monter la bûche.

 

Source : Anne-Sophie, gagnante saison 3 du « Meilleur Pâtissier » – recette partielle, issue des sucettes « Mont-Blanc façon Pops cake« .

 

 

XxX Gelée de fruits rouges XxX

– Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

– Mixez les fruits rouges avec le sucre glace et un peu de jus de citron.

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– Dans une casserole, faites chauffer mais non bouillir un peu de ce coulis passé au chinois préalablement et incorporez la gélatine bien essorée dans vos mains.

– Versez dans un plat peu profond et très large et faites prendre au frais.

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– Une fois la gelée prise, sortez-la et emporte-piècez les motifs de votre choix (ici de petites étoiles, par exemple).

 

Source : oim :)) !

 

 

XxX Revêtement / Accompagnement bûche XxX

 

– Le moment venu, démoulez en soulevant la terrine.

– Saupoudrez de cacao non sucré.

– Surmontez de trois truffes (ou plus si vous en avez faites des plus petites que moi !) au-dessus de la bûche.

– A l’aide d’une douille cannelée, surmontez-les, à leur tour, d’un peu de ganache au marron et insérez, au centre des petites étoiles de gelée de fruits rouges que vous aurez définies à l’emporte-pièce.

– Avec le reste de ganache marron, douillez de minuscules tas (toujours avec la douille cannelée) pour faire un joli rectangle, à espace régulier.

– Éparpillez autour et un petit peu sur la bûche quelques brisures de meringue Suisse.

– Touche fraîcheur (facultatif) : quelques feuilles de basilic frais ou de zestes d’agrumes, suivant les goûts, au-dessus de la bûche.

– Servez avec une coupette de champagne ou de pétillant sans alcool, avec la chantilly à la vanille.

– Dégustez doucement (c’est très fort en chocolat :D lol).

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Les dômes meringues et chocolat (Mont-Blanc), au début, je voulais suivre la recette d’Anne-Sophie (Meilleur Pâtissier) mais pour certaines raisons techniques et de temps j’ai simplifié le truc tout en laissant les marqueurs types du délicieux Mont-Blanc :P avec le marron, la meringue Suisse craquante et le chocolat profond.

– Justement à propos de chocolat on l’aura bien compris ici c’est une bûche « plaisir intense » avec du chocolat un peu partout ce qui, à la dégustation, se ressent très bien surtout après un repas de fêtes bien fournie… Bon certains aimeront d’autres détesteront malgré les touches de mirabelles ou d’agrumes / basilic (on fait ce qu’on peut hein :D mdr) ou encore la chantilly vanillée qui a bien aidé à « aérer » tout ça, mais l’essentiel c’est de faire sa bûche pour Noël et qu’elle en jette (j’ai mis un peu de poudre pailleté d’ailleurs sur le dessus, que j’ai « soufflé » au dernier moment pour un effet « bling-bling » :D) après c’est bon on peut s’asseoir et la déguster maison avec des goûts / association qu’on aura pas avec une achetée dans le commerce, trait pour trait, puisque bûche maison… C’est plus sympathique ;-) !





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