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Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

– 400 g de farine
– 10 g de sel
– 150 g de beurre ramolli
– 2 œufs
– 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l’action de la levure ne se fera pas)
– 25 g de levure de bière (fraîche)
– 150 g de foie gras cru ou mi-cuit coupé en cubes
– 100 g de raisins secs noirs coupés en deux

 

 

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

– Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.

Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 1Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 2

– Mélanger la farine restante, les œufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 3

– Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
– Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
– Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).

Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 4Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 5

Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 6

Pour ceux et celles qui ont une MAP ou un robot multifonction, au bip ou après pétrissage, il faut incorporer les raisins secs noirs – préalablement coupés en demi chacun ! – et le foie gras en cubes et légèrement incorporer à la pâte afin d’harmoniser l’ensemble. Puis couvrir d’un linge pour une heure de pousse à température ambiante ;-) !
– Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
– Ajouter les lardons et les noix.

Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 7Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras_etape 8

En mode mini-Kougelhopf, on peut varier les tailles et les formats / motifs afin que chacun, à table, ait son petit Kougelhopf, comme un petit pain :-) !

– Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
– Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
– Démouler sur une grille.

 

Source : Marmiton.org

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– La recette d’origine prévoit des lardons et des noix, pour une occasion peut-être moins festive qu’avec un mélange raisins noirs / foie gras ! ;)

– Pour le foie gras, on peut très bien le couper à l’avance en cube et le garder bien au frais de la sorte jusqu’au dernier moment afin d’éviter, si l’air ambiant de la cuisine ou de la pièce est trop chaud !





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One Response to Kougelhopf aux raisins noirs et foie gras

    Ecrit par laura
    Posté le 29 novembre 2015 à 20:46

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