- Categorie : Légumes cuisinés, Omelettes, Plats, Recettes, Woks
- Date : 16 février 2015
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
– 500 gr de riz parfumé au jasmin (riz Thaïlandais)
– 65 cl d’eau
– 1 poivron rouge
– 150 gr à 200 gr de charcuterie (ici des lardons fumés)
Pour un côté plus authentique, on pourrait y mettre une saucisse locale ou mieux, une saucisse Chinoise – lap cheong – sèche qu’on snack hachés menu à la poêle ou au wok !
Comment qu’on fait ça ?
XxX Cuisson du riz XxX
– Bien rincer le riz à l’eau froide, puis le faire tremper dans une bassine d’eau froide pendant 30 minutes. L’égoutter.
– Mettre l’eau à bouillir.
– Dès que l’eau bout, ajouter le riz et mélanger une fois à la cuillère en bois. Couvrir en intercalant un papier d’alu entre la casserole et le couvercle pour que ce soit hermétique.
– Faire reprendre l’ébullition à feu vif. (on entend le bruit).
– Dès qu’elle reprend, mettre la casserole sur un feu très doux, le plus bas possible, et laisser cuire 10 minutes.
– Ensuite, retirer du feu, ne surtout pas toucher au couvercle et laisser reposer 5 minutes.
– Ouvrir le couvercle et égrener le riz à la fourchette.
XxX Élaboration du riz sauté XxX
– Lavez, séchez et coupez en petits dés le poivron. Émincez votre saucisse – ou lard fumé – Française ou Chinoise du même gabarit.
– Réalisez votre omelette à la Japonaise et hachez-la de manière à avoir des lamelles d’omelettes.
– Dans un wok contenant une pointe d’huile neutre ou de sésame, selon les goûts, faites sauter votre charcuterie pendant 5 mn (si il s’agit de lard fumé tout prêt du commerce, passez cette étape puisqu’il cuit quasi instantanément : on ne le voudrait pas carbonisé !), puis incorporez le poivron et prolongez à 10 mn à feu moyen.
– Finalisez votre sauté de riz en incorporant le produit star : le riz en le faisant sauter avec ces ingrédients. Rajoutez l’omelette et prolongez 2 minutes le temps que cette dernière réchauffe avec la préparation.
– Servez dans des bols avec des brochettes, des bouchées de crevettes, des dim-sum de volaille ou de poisson, voire des petits rolls (makis).
– Miamez bien chaud !
Source : oim, excepté la cuisson du riz – Forum du « ChefSimon » – auteur : Tartopoir – post du 31 Décembre 2007 – Topic : « cuisson du riz Thaï »
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Il existe pleins de variantes concernant cette recette de base du riz sauté qu’on appelle populairement « riz Cantonais » en Occident… Reste que l’ensemble est délicieux. C’est le choix du riz qui fait tout, du coup, petit conseil, choisissez-le bien avec un riz non Français que l’on peut trouver en grande moyenne surface ou en épicerie fine Chinoise ;-) !
– Petite touche « verte » : des petits pois !
