- Categorie : Desserts, Desserts fruités, Recettes, Tartes / Tourtes
- Date : 13 novembre 2014
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
XxX Pâte sablée XxX
120 g de beurre ramolli
– 80 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 230 g de farine
– 1 œuf
– 2 pincées de sel
XxX Frangipane XxX
- Crème pâtissière
– 15 cl de lait
– 5 cl de crème fleurette
– 40 g de sucre semoule
– 15 g de Maïzena
– 2 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille ou de vanille en poudre
- Crème d’amandes
130 g de beurre ramolli
– 130 g de sucre glace
– 160 g d’amandes en poudre
– 2 œufs
– 2 bouchons de rhum ambré
– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
XxX Poires pochées XxX
– 5 poires
– 1 litre d’eau
– 250 g de sucre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 4 pincées de clous de girofle en poudre
– 5 étoiles de badiane
XxX Décoration (finition) XxX
– 20 g d’amandes effilées
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
Comment qu’on fait ça ?
– Faites bouillir l’eau avec le sucre et les épices.
– Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en 2, enlevez la queue et les pépins. Mettez-les à pocher dans le sirop frémissant pendant 15 minutes.
– Faites une pâte sablée en mélangeant d’abord le sucre, les amandes et la farine.
– Travaillez avec le beurre (ramolli), ajoutez l’œuf et le sel. Faites une boule et réservez au froid.
– Faites une crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la crème et la vanille.
– Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la Maïzena.
– Versez dans le lait chaud et mélangez en gardant sur le feu pour obtenir une crème pâtissière épaisse. Mettez à refroidir.
– Égouttez les poires et laissez-les refroidir.
– Préparez la crème d’amandes en mélangeant le beurre, le sucre, les amandes en poudre, puis les œufs. Ajoutez le rhum et l’arôme. Mélangez cette préparation à la crème pâtissière refroidie.
– Préchauffez le four à 180 °C (th6).
– -Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson après l’avoir retravaillée aux doigts.
– Beurrez un moule à tarte ou cercle à pâtisserie.
– Foncez la pâte, égalisez les bords, et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
– -Étalez la frangipane sur la pâte, disposez les demi-poires en couronne, et enfournez pour environ 40 minutes. Si la tarte colore trop vite en fin de cuisson, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
– Faites dorer les amandes effilées dans une poêle.
– 2 minutes avant de la retirer du four, saupoudrez la tarte de sucre glace pour qu’elle caramélise. Lorsque le sucre a fondu, répartissez les amandes effilées entre les poires. Dégustez froid ou tiède.
Source : Émission « les carnets de Julie » – France 3 – Recette de Clara, émission du 15 Février 2014
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– D’habitude je la fais sans crème pâtissière (hoooo) et même si cette dernière est aussi savoureuse, j’avoue qu’elle ne l’est pas autant qu’avec la crème pâtissière (haaaa mdr)… Attention, si ceux adorant la crème amandine en sont fans comme moi, d’autres la trouveront, justement, trop « amandines » ; Vaste débat… Le mieux, c’est de tester cette recette avec et sans crème pâtissière voire moins de poudre d’amandes mais moi, encore une fois, j’adore 
!
– Petit « bonhips » : avec le liquide qui reste après pochage des poires, on peut facilement le conserver en tupperware et en faire un vin chaud aux épices : on chauffe un bon vin de son choix et on le réchauffe avec le sirop aux épices – filtré bien sûr sinon les étoiles anisé passeront difficilement lors de la dégustation 
mdr – et hop le vin chaud est fait et sucré ce qu’il faut… On rajoute juste quelque rondelles d’orange finement coupées pour l’amertume et voilà le vin chaud est prêt 
(à consommer avec modération bien sûr arf :P).
