Choux à la mousse de chorizo

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour 6 personnes :

– Pâte à choux

– 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette dans la pâte à choux (+ 1 pincée pour la finition)

– 30 gr de chorizo sec

– 15 cl de crème Fleurette à 30 % de matières grasses

– 4 feuilles de basilic

Comment qu’on fait ça ?

– Retirer la peau du chorizo puis hacher la chair.

– Porter la crème à frémissements dans une casserole, faire infuser le chorizo 15 minutes hors du feu.

– Placer 1 heure au réfrigérateur puis 10 minutes au congélateur.

– Monter la crème comme une chantilly.

Pour les deux derniers points, certes, j’ai fait refroidir ma crème infusée mais, ensuite, j’ai siphonné l’ensemble en filtrant bien et j’ai réservé au frais jusqu’au moment de douiller !

– Garnir les choux de mousse de chorizo.

– Parsemer de piment d’Espelette et de basilic haché.

Source : Mavieencouleurs.fr – Livret Septembre 2014 – « 3 recettes trop choux ! »

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– On peut les décliner à l’infini voire, comme l’indique la recette en astuce, aromatiser la pâte à choux elle-même, en y mettant une herbe ou une épice, juste pour la couleur !