• Categorie : Desserts, Recettes, Tartes / Tourtes
• Date : 18 juin 2014
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 6 personnes :

XxX Garniture de la tarte XxX

– 600 gr de fraises

– 1 pâte sablée

… Que j’ai faite maison pour qu’elle soit bien épaisse sur les bords et aromatisée à l’extrait de vanille (la prochaine j’y mettrais de l’essence d’amande amère ou mieux des graines de vanille directement dans la confection de la pâte !)

XxX Crème pâtissière au basilic XxX

– 2 jaunes d’oeufs

– 20 feuilles de basilic

– 50 cl de lait entier

– 60 gr de sucre en poudre

– 50 gr de farine

– Sucre glace (pour la décoration)

Comment qu’on fait ça ?

XxX Crème pâtissière au basilic XxX

– Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, remuez bien et versez 1 demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

– Faites chauffer le reste de lait avec les feuilles de basilic pendant 10 à 15 minutes, puis laissez infuser le temps que le liquide refroidisse.

– Ajoutez-y, alors, le mélangez précédent et battez au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

– Versez-la dans un récipient et placez au moins 3 heures au réfrigérateur.

– Préchauffez le four à 200° C (th.6 / 7).

… Ou thermostat 4 (pour moi) !

XxX Cuisson pâte sablée XxX

– Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond et les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

– Recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez dessus des haricots secs ou des grains de riz pour cuire votre pâte à blanc.

– Enfournez pour 15 minutes, retirez les haricots secs et prolongez la cuisson 3 minutes. Laissez refroidir.

XxX Garniture XxX

– Lavez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

– Garnissez le fond de pâte froid de crème pâtissière au basilic et déposez dessus les demi-fraises.

– Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.

… Au tamis, bien sûr !

Source : Vie pratique Gourmand numéro 294 – du 28 Mai au 11 Juin 2014

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Le basilic est assez surprenant : perso’, je l’ai filtré avant de faire refroidir ma crème au frais car c’est toujours mieux que d’avoir des petits morceaux de feuilles coincées dans les dents et la crème ainsi filtrée est plus « fine » en texture ;-)… Sinon le goût ne choque pas (le basilic je l’utilise surtout en « salé ») et on le sens en second après les fraises ; Vraiment sympa, à tester !

– A la place du sucre glace, si vous le pouvez, mettez du sucre de violette ou de bergamote (j’ai encore ces fameux bonbons vosgiens délicieux aux plantes dont j’avais mixé une partie et réservé ainsi la poudre en bocaux ce qui donne un sucre très fin idéal pour les tisanes ou les idées culinaires du genre) !

– Enfin, pour un côté brillant, j’ai mis de la gelée de groseille revenue 10 secondes au micro-ondes avec un peu d’eau… Évidemment, avec le sucre glace, on ne voit pas ce côté brillant – arf – mais on le sent bien, au goût, lors de la dégustation avec cette pointe de groseilles !

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