• Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
• Date : 13 avril 2014
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

– 1 foie gras cru de canard d’environ 400 gr

– 400 gr de pommes de terre

– 3 pommes (Royal Gala ou Golden)

– 20 gr de beurre

– 2,5 cl de Calvados

– Sel fin, poivre du moulin

Comment qu’on fait ça ?

XxX Préparez et déveinez le foie gras XxX

– Déposez le foie gras cru dans un saladier et couvrez-le d’un mélange, à parts égales, de lait et d’eau. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et mettez-le 2 heures au réfrigérateur afin que le foie gras dégorge.

– Sortez le foie gras et épongez-le avec du papier absorbant. Laissez-le chambrer 1 heure à température ambiante pour pouvoir plus aisément en ôter les veines.

On peut le choisir déjà déveiné pour éviter la difficulté, sinon il faut couper le lobe en deux (on cherche la séparation « naturelle » du foie) et on prend la veine la plus grosse et on tire doucement comme une petite corde de violon pour l’ôter sans déstructurer le foie et ainsi de suite pour les plus grosse, le reste sera trop fin on le laisse… Normalement, à ce stade, avec les grosses veines on prend tout ce qu’il y a autour donc il sera « proprement » déveiné mais cela requiert du doigté !)

– Assaisonnez le foie avec 5 gr de sel, quelques tours de moulin à poivre et le Calvados : placez-le 1 heure au réfrigérateur sous film alimentaire.

XxX Préparez la terrine XxX

– Mettez les pommes de terre dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire à petit feu pendant 25 mn. Rafraîchissez-les, puis, épluchez-les. Pelez les pommes, videz-les et taillez-les en 8 quartiers.

– Préchauffez le four à 150° C (th.5). Beurrez légèrement la terrine. Placez les pommes de terre taillées en rondelles au fond de celle-ci. Poivrez légèrement. Répartissez ensuite le foie gras sur les pommes de terre en tassant bien. Disposez enfin les quartiers de pommes sur le dessus.

– Posez le couvercle sur la terrine et mettez-la à cuire au four, au bain-marie, pendant 45 mn. Au sortir du four, ôtez le couvercle et placez sur le foie un carton de la taille de la terrine recouvert de papier aluminium et surmonté d’un poids. Gardez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

Source : « 50 best Foie gras » – Philippe Mérel – Editions Hachette Cuisine

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– On peut très bien varier les plaisirs du foie gras en terrine avec par exemple, cette recette de terrine aux 2 pommes, crème gorgonzola-parmesan et spéculoos… Ou avec vos goûts personnels ; A vous de composer !

– Enfin, comme on peut le voir en haut de recette (photo de droite), j’ai accompagné cette terrine d’une petite cassolette de crème caramel aux marc de Champagne… un pur délice et pas du tout « trop sucré » comme on pourrait le croire… Testez avec cette petite douceur vous verrez, vous serrez agréablement surpris !

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