Pâte à croissants

Categorie : Pâtes, Pâtons (pâtisserie), Recettes, Viennoiseries
Date : 27 février 2014
Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 1 kg de pâte :
– 500 gr de farine T45
– 2 cuillères à café de sel
– 30 gr de sucre
– 10 gr de levure de boulanger fraîche
– 150 ml de lait tiède
– 180 ml d’eau tiède
– 450 gr de beurre

Comment qu’on fait ça ?

XxX Pâte XxX
– Délayer la levure dans le lait et l’eau. Ajouter le sucre et la moitié de la farine. Ajouter le reste de farine mélangé au sel. Former une pâte et la laisser reposer au réfrigérateur couverte d’un film toute la nuit.
– Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.

XxX Incorporation du beurre XxX
– Taper le beurre au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour lui donner une forme carré de 12 cm de côté.

XxX Abaisse de la pâte : les tours XxX
– Étaler la pâte en un rectangle de 12 x 40 cm. Poser le beurre sur une moitié de la pâte. Replier la seconde moitié de pâte sur le beurre. et bien souder les bords.
– Tourner d’1 quart de tour. Réétaler la pâte en un rectangle de même dimension.
– Replier la pâte en deux. Tourner d’1 quart de tour.
– Réétaler, replier et donner un quart de tour. Laisser reposer 20 mn.
– Réétaler de nouveau, replier et donner 1 quart de tour. Laisser reposer la pâte bien emballée dans du film alimentaire (pour qu’elle ne croûte pas) 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Source : « Un croissant à Paris » – Editions Marabout – Keda Black

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Pour un côté plus light même si c’est « sacrilège », pour cette fois, j’ai utilisé un beurre style margarine donc déjà « mou » et donc plus facile à étaler. Il tient assez bien en cuisson, vraiment mais bien évidemment moins « gouteux » qu’un beurre style baratte au sein de la viennoiserie !

– Sinon rien à redire, la recette est vraiment bien : MDR pour la petite histoire (osef mais bon comme c’est un blog mdr) à chaque fois que je veux faire une viennoiserie je me trompe de pâte en faisant la recette de la page précédente du livre soit « la pâte feuilletée » car le procédé de « tour » reste le même mais pas les ingrédients (plus gras dans la pâte à croissant avec le lait et plus de beurre !!)… Du coup cette fois la « pousse » des viennoiseries marche bien mieux que la dernière fois où je me disais « bizarre pourquoi ça pousse pas ?! » lol voilà voilà… mdr !