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pain aux raisins

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

XxX Crème pâtissière XxX

– 75 ml de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 5 gr de farine

– 5 gr de Maïzena

– 1 cuillère à soupe de sucre

XxX Confection des pains aux raisins XxX

– 1 demi pâton de pâte à croissants

– 150 gr de raisins macérés dans du rhum ou du whisky

… Pendant 20 bonnes minutes ;) !

– 1 œuf battu pour la dorure

… Avec un peu de lait ;) !

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Crème pâtissière XxX

– Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fouetter le jaune d’œuf et le restant de sucre. Ajouter la farine et la Maïzena. Verser un peu de lait juste avant qu’il ne bout, transvaser le tout dans une casserole.

pain aux raisins_etape 1

– Porter à ébullition sans cesser de remuer puis laisser encore 1 mn. Verser dans un récipient propre et sec.

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Je le dis ici pour ne pas délaisser ceux ou celles qui auraient été dans le même cas que moi : avec un demi-pâton j’avais besoin du DOUBLE en crème pâtissière ; Faites-en donc deux fois plus que la recette ne le mentionne, au pire vous utiliserez l’éventuel reste pour faire des tartelettes ou des verrines express avec des brisures de spéculoos ;) !… Au moment d’étaler sur l’abaisse de pâte à croissant, il n’y avait vraiment pas assez de crème du coup on l’a senti un peu moins en fin de cuisson ;) !

XxX Confection des pains aux raisins XxX

– Étaler la pâte assez finement (4 à 5 mm d’épaisseur) en un rectangle de 20 / 25 cm de côté.

Déjà, il faut une règle si comme moi on a le compas dans l’œil et, en plus, je n’ai pas pu l’abaisser autant sinon ça aurait casser les « tours » de feuilletage (et je n’avais pas assez de crème alors lol…). Donc attention, abaisser autant que vous le pouvez mais ne casser pas les fameux tours durement et longuement acquis, ça fonctionnera quand même ;) !

– Étaler la crème pâtissière à la spatule, en laissant, sur un côté, une bande de 2 cm sans crème. Parsemer de raisins secs. Rouler en un boudin bien serré, en partant du bord garni vers le bord non garni.

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– Envelopper le boudin de pâte dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 30 mn.

pain aux raisins_etape 6

– Couper le boudin en tranches épaisses (2,5 cm environ). Les poser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts farinés, étaler un peu le pourtour des pains, en laissant le centre un peu bombé.

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– Dorer les pains à l’œuf. Couvrir d’un film alimentaire huilé et laisser lever pendant 1 h 30.

Moi je fais l’inverse : je fais pousser et après je « dore » avant d’enfourner sinon ça pousse mal avec la dorure étalée ;) ! Avec, toujours, la petite astuce du four préchauffé pendant 5 mn à th. 1 si la pièce est froide ou moins chaude que d’habitude… Je fais toujours ça pour ce genre de pâtisserie pour que la pousse soit bien optimale ;) !

– Préchauffer le four à 215° C. Dorer les pains une seconde fois puis les enfourner pour 15 à 15 mn.

Source : « Un croissant à Paris » – Editions Marabout – Keda Black

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Rien de compliqué, comme d’hab’ en pâtisserie, c’est technique comme je dis souvent dans l’coin : faut juste, je penses veiller à bien faire macérer les raisins secs dans le rhum c’tout :P mdr ! ;) !

– Petit plus : on pourrait glacer le dessus comme certains pâtissiers le font en boulangerie avec un glaçage royal :)) !!! C’est plus sucré, attention, avis aux extra-gourmands !





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