Sablé caramel beurre salé (et confiture de framboises)

Comment qu’on fait ça ?

XxX Crème caramel beurre salé XxX

– Faire un caramel à sec avec le sucre,
– Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel,
– Bien mélanger,
– Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée,
– Laisser tiédir,
– Ajouter le beurre demi-sel et bien l’incorporer au caramel,
– Réserver au frais.

XxX Pâte sablée XxX

– Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre,

– Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs,

– Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin),
– Réserver au frais quelques minutes,

– Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur sur du papier cuisson,

– Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce,

– Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l’aide d’un petit emporte pièce pour former une paire,

– Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°,
– Surveiller la cuisson,
– Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel,

La recette ne le précise pas – implicite par la photo de présentation et si on connaît déjà ce type de biscuit – mais il faut saupoudrer, toujours une foie refroidie, les dessus (avec motifs) avec du sucre glace tamisé !

– Déposer un deuxième sablé avec ouverture.

Source : Sabrina, candidate de la saison 2 du « Meilleur Pâtissier », émission sur m6

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Alors, oui, c’est pas une recette très originale mais comme d’habitude c’est les chose les plus simple les meilleures (lol dixit pub herta « ne passons pas à côté des choses simple » mdr j’entends la tite flûte en fond mdrrrr :P)… Pour Nöel, de toute façon, la pâte sablée se décline à l’infini et surtout se décore à l’infini (tout ça pour finir dans l’estomac arf mais bon quand on aime… !) ! En tout cas, la recette est quasi-parfaite (le test c’est quand on sable la pâte : celle-ci se décolle assez vite pour former le fameux « sablage » alors que d’autres recettes – plus officielles car dans des livres ! – c’est pas le cas et en général on rajoute la farine mais là impeccable !

– Comme les pizzas, les fourrages se déclinent à l’infini avec la ganache (choco-pistache par exemple miam-miam avec une pâte de pistache maison mélangé en duo avec du chocolat fondu) ou d’autres confitures… A vous d’imaginer comment !

– On pourrait,également, pousser l’imagination en faisant des sablés à la farine complète ou à l’épeautre par exemple qui est délicieuse, préparé en biscuits comme cette recette de petits-beurre à l’épeautre : A tester, vraiment !

– Enfin, comme on peut le voir, ma cuisson n’était pas uniforme : les uns étaient à point (blanc dorés à peine ce qui est bien) et d’autres carrément dorés (couleur brune limite, donc) : cela tient à mon abaisse inégal je penses (lol faut dire que j’ai le compas dans l’oeil arf) donc veillez bien à abaisser uniformément la pâte pour avoir les même cuissons (sinon il faudra les sortir en plusieurs fois pour éviter ces coloris en notant qu’ils étaient quand même bon de la sorte… Ou bien c’était mon four qui était po top (faudrait que « papa noël slayers » m’en procure un : un ventilé avec ajustement électronique de la température si possible grilloir inclus lol merci mdrrrr… Enfin bon si c’est comme mon skin « noel » que j’attends depuis 2 ans facile jpeux mgratter à moins de séquestrer ladite personne en mode misery « codez mon skin !!!!!!! » loool hmm… BREF !)