- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 12 décembre 2013
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 verrines :
– 150 gr de ricotta
– 2 cuillères à café de confit de tomates séchées
– 80 gr de crème liquide entière
– Basilic frais
– 16 tomates cerise
– 8 feuilles de basilic frais (décoration)
– Bain de friture (un fond de poêle ou de casserole)
Comment qu’on fait ça ?
– Travaillez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir.
– Ajoutez le confit de tomates séchées et le basilic ciselé.
– Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la ricotta.
Comme on peut le voir je l’ai montée très serrée… Voire un peu trop car mélangé à l’appareil à bavarois, cela donne quelque chose d’assez dense en bouche mais pas non plus désagréable ; A voir la densité finale que vous voulez obtenir (si pas trop serré : montez à peine la chantilly sinon continuez un peu à la battre après l’avoir monté ;)).
– Coupez des rondelles de tomates cerise et appliquez-les sur le fond des verrines. Coupez le reste des tomates en morceaux.
– Versez 1 cuillère à soupe de mousse dans les verrines, les morceaux de tomates et couvrez le tout.
Si on veut un joli rendu « mimicracra » lol il faut inverser les instructions de la dernière phrase : d’abord les tomates-cerise en cercle et après l’appareil à bavarois c’plus logique arf 
!
– Placez au frais.
– Chauffez à feu doux le bain d’huile et plongez-y les feuilles de basilic parfaitement sèches. Elles doivent devenir transparente et non pas colorées. Baissez le feu si nécessaire.
– Placez les feuilles de basilic frit sur le bavarois de tomates au moment de servir.
Source : « Verrines recette gourmandes » – Éditions ESI – Sylvie Aït-Ali
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Selon la saison et / ou disponibilité du fruit, pourquoi pas remplacer la tomate par des poivrons grillées (sans la peau) ou alors jouer la carte du contraste avec un fruit / légumes légèrement sucré voir utiliser la mousse bavaroise en mode « verticale », posé sur un cube de foie gras… Un appareil à bavarois tomaté pour pleins de finalités !
– Enfin, la recette parle de « 4 verrines » mais j’en avais beaucoup plus (et pourtant j’avais plus que la cuillère à soupe préconisée par la recette lol vive ma main lourde arf… Si on veut en faire un amuse-bouche léger il faut penser « mini-verrine » avec un tartare de tomate ou de légumes / fruits (ou voir premier tiret ci-dessus mdr ;)) pour avoir 30 à 40, au final, petites verrines qui permettront de goûter d’autres petites mises en bouche :))… Mais si il s’agit d’une verrine « entrée » alors là on fait une verrine à tapas !
