- Categorie : Pâtes, Pâtons (pâtisserie), Recettes, Viennoiseries
- Date : 20 septembre 2013
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 1 kg de pâte :
– 500 gr de farine
– 1 cuillère à soupe de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 5 œufs
– 25 ml de lait tiède
– 15 gr de levure boulangère
– 250 gr de beurre
Comment qu’on fait ça ?
– Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger la levure et le lait tiède.
– Faire un puits avec la farine, le sel et le sucre.
– Verser le mélange levure-lait dans le puits et ajouter les œufs.
MAP oblige, je mets d’abord les « liquides » puis les « solides » par-dessus 
!
– Mélanger pour former une pâte. Ajouter le beurre petit à petit.
– Pétrir pendant 8 mn à la main ou 2 / 3 mn au robot. Laisser reposer 2 heures couvert d’un film alimentaire.
– Écraser la pâte, la mettre dans un bol froid, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2 heures minimum ou toute la nuit.
Source : « Un croissant à Paris » – Editions Marabout – Keda Black
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Cette recette de base de pâte à brioche est vraiment une réussite et permet de faire de belles brioches comme cette brioche feuilletée, par exemple !
– Enfin, comme on peut le voir j’ai utilisé ma MAP (Machine à Pain) ce qui s’avère assez pratique pour le premier temps de repos (un cycle « pâte » d’environ 1 h 30 repos inclus… on peut allonger le reste de temps si on veut vraiment 2 heures au micro-ondes car endroit étroit et non sujet à courant d’air !)
