• Categorie : Biscuits / Mignardises, Desserts, Recettes
• Date : 28 mai 2013
• Ecrit par : leeloo

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

– Crème pâtissière pralinée

– Pâte à choux

J’avais un reste de pâte à choux que j’avais cuit, à l’époque, en même temps que mes petits choux pour ne pas la perdre… D’où cette recette avec 4 éclairs mais bien évidemment, vue la quantité de crème pâtissière, on peut faire pour l’ensemble de la pâte à choux si ce n’est pas une recette « recyclage » (houuu, c’est compliqué mdrrr m’enfin bon on aura compris la logique enfin j’espère !) !

XxX Glaçage XxX

– Quelques morceaux de sucre à la violette

– 100 gr de chocolat noir pâtissier

– 50 gr de sucre glace

– 30 gr de beurre

– un peu d’eau (à rallonger si trop sec ou, au début, pour éviter le dessèchement)

Comment qu’on fait ça ?

– Une fois les éclairs refroidies sur une grille après cuisson au four, fourrez-les, à l’aide d’une poche à douille, à l’arrière ou sur le côté (selon les préférences de chacun lol) jusqu’à ce que vous sentiez une légère pression, indiquant que l’éclair est, de l’intérieur, bien garni de crème pâtissière.

– Concassez au pilon votre sucre à la violette.

– Au micro-ondes (ou pour les moins pressés / perfectionnistes), faites fondre chocolat, beurre, sucre glace et eau (facultatif) en veillant bien à mélanger très régulièrement pour éviter que l’ensemble soit trop sec ;

– Glacez, alors, vos éclairs et parsemez-les de sucre de violette concassé.

Je n’ai pas « the » technique du glaçage sans que cela soit caca mais, comme pour les beignets, j’essaye de faire tremper l’ensemble de la surface à glacer en un coup puis, avec le bout d’un doigt je « racle » (je sais pas comment on peut dire ça !) le pourtour pour avoir un trait lisse.

– Laissez durcir sur une grille au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais.

– Au bout d’une bonne demi-heure, miamez !

Source : « Glaçage au chocolat… » de Marmiton.org (auteur : artdesanges)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Si ce glaçage ne convient pas, j’en ai un autre sous la main avec du beurre et du chocolat en base !

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