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poisson bordelaise puree patates douces chips chorizo

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

XxX Préparation de la Bordelaise XxX

– 4 filets de poissons
– 2 échalotes
– 10 cl de vin blanc
– un bouquet de persil
– 30g de beurre demi sel
– le jus d’un demi citron
– 100ml de panure
XxX Purée de patates douces XxX
– 3 patates douces de gros calibre
– crème épaisse ou semi-épaisse
– beurre
Crème et beurre s’ajoute en tant pour tant (à vous de voir combien : perso’, j’ai l’équivalent de 2 cuillères à soupe de chaque mais non rase… Le résultat était un peu trop crémeux mais si vous voulez votre purée ainsi, alors faites comme cela :P mdr !) ;) !
XxX Chips chorizo XxX
– 4 tranches fines et larges de chorizo

Comment qu’on fait ça ?

 

 

XxX Poisson à la Bordelaise XxX
– Éplucher et émincer finement les échalotes, nettoyer le persil, et le ciseler finement. Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre, puis y faire revenir les échalotes.
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– Quand les échalotes deviennent translucides, ajouter le vin, le citron puis le persil.
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– Éteindre le feu et ajouter la panure. Répartir cette panure bien parfumer sur les tranches de poisson, puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
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– Préchauffer le four à 220°c et enfourner 20 minutes.
Source : blog « recettes gourmandes et économiques » (recette relayée par le blog « la cuisine de Pascale »)
XxX Purée de patates douces XxX
– Faites cuire pendant environ 30 mn, à feu moyen, dans une casserole d’eau bouillante salée, les patates douces.
– Stopper leur cuisson en les égouttant et en les mouillant quelques minutes sous l’eau froide.
– Ajouter le beurre et la crème et mixer avec une girafe (pas d’Afrique hein lol je sors :D) pour avoir une texture bien lisse et onctueuse ; Salez et / ou poivrez ; Réservez sous un papier aluminium.
Source : oim :)) !
XxX Chips de chorizo XxX
– Dans une poêle sans matières grasse, faites revenir à feu moyen, les tranches de chorizo très brièvement, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur grillée ; Égouttez sur du papier absorbant.
Source : oim :)) !
XxX Dressage XxX
– Dans des assiettes creuses, répartissez la purée de patates douces (à la cuillère ou à la douille), surmontez des pavés de cabillaud à la Bordelaise bien chaud et, en travers de ceux-ci, la chips de chorizo que vous enfoncez légèrement dans le poisson.
– Miamez !
Source : oim :)) !

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Le chorizo avec le poisson (le blanc en tout cas) fonctionne très très bien et ajoute un peu de « piment » dans l’assiette ; Quand à la purée de patates douces elle permet d’avoir ce côté sucré / salé que j’adooore mais pour les plus réticents, vous pouvez très bien faire une purée plus traditionnelle en utilisant de la pomme de terre, avec pourquoi pas, une herbe dedans style ciboulette qui va bien, elle aussi, avec le poisson (ça ou l’estragon !) :)) !

– Enfin, pour la chips de chorizo, on pourrait aussi la frire dans l’huile mais je trouvais ça un peu trop gras mais le résultat aurait été encore plus craquant, c’est sûr ;) !





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