saint honore

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 6 / 8 personnes :

– Pâte feuilletée

– Pâte à choux

XxX Crème pâtissière XxX

– 50 gr de cassonade

– 25 cl de lait entier

J’ai pris, perso’, du lait demi-écrémé et le résultat donnait une consistance digne, je penses, d’une crème pâtissière : ferme et onctueuse !

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 cuillère à soupe de farine

… Ou de la Maïzena (que j’utilise toujours pratiquement pour la crème pâtissière), c’est plus léger que la farine :)) !

– 1 gousse de vanille

XxX Chantilly XxX

– 20 cl de crème fraiche liquide

… de la Fleurette c’est idéal je trouves (il faut juste veiller à bien garder au frais ou au froid – si oublié : à la dernière minute mettre le bol au congélateur c’est efficace !) – le bol et la crème ;) !

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

– 1 gousse de vanille

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

XxX Préparation de la crème pâtissière XxX

– Faire bouillir le lait avec les grains de vanille prélevés auparavant dans la gousse.

– Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet puis, incorporez, la farine et, enfin, le lait bouillant petit à petit : d’abord, un fond pour amalgamer l’ensemble et le reste en filet tout en continuant de mélanger sans faire mousser la préparation.

– Remettez alors dans la casserole et laissez cuire jusqu’à épaississement tout en remuant constamment ; Laissez refroidir dans un récipient que vous mettrez au frais une fois la crème tiédie.

XxX Préparation de la pâte feuilletée XxX

>cliquez-moi !< (n’abaissez que très peu vôtre pâte et faites un beau rond en veillant, donc, à garder une bonne épaisseur !!)

XxX Cuisson de la base et du disque à choux du gâteau XxX

– Préchauffez le four th. 4 (175 ° environ). Réalisez une couronne de pâte à choux sur le disque de pâte feuilletée posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; Enfournez pendant 25 minutes.

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XxX Cuisson des choux ( 15 petits choux environ, le reste étant dédié au disque de pâte à choux voire d’autres choux si certains sont ratés : toujours prévoir plus ;) !), garnissage et décoration XxX

>cliquez-moi !<

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– Une fois la crème refroidie, avec une poche à douille remplissez les petits choux en ayant fait, au préalable, un petit trou en tournant la pointe du couteau sur elle-même à l’arrière de chaque choux.

– Faites fondre 100 gr de sucre dans une petit casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Mettez alors 14 cuillères à café de caramel sur les bords du disque de pâte cuite et posez les choux à la crème par-dessus en appuyant légèrement pour les coller. Placez-en aussi 1 (le 15ième ;)) au centre du gâteau. Décorez chaque choux d’une cuillère de caramel, puis étalez le reste de crème pâtissière au centre du gâteau.

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XxX Préparation de la chantilly XxX

– Mélangez graines de vanille et sucre puis montez la crème (Fleurette) en chantilly avec un fouet ou un batteur… Si vous avez un siphon, mélangez vivement sucre et graines de vanille en filtrant au tamis puis incorporez la crème. Refermez le siphon et mettez 2 cartouches, secouez et réfrigérez au moins 3 heures environ.

– Avec une douille large, décorez de chantilly le gâteau pour combler les endroits exempts de petits choux.

– Réfrigérer le gâteau et déguster rapidement !

Source : « Secrets de pâtisserie » – Éditions Tomawak (disponible dans les magasins Auchan !!) – Texte « personnalisé » en partie par mes soins :P !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Bon alors, on peut le voir : je n’ai pas totalement réussi mon St-Honoré (disque de pâte à choux un peu foireux et caramel « désordonné » sur les choux mais pour ce dernier point j’aime les choux ainsi :P et puis sinon le caramel brûlait :D mdrrr !) mais il n’était pas complètement raté puisque délicieux ; Donc pour une première fois, c’était pas mal d’autant plus qu’il s’agissait d’un gâteau d’anniversaire (on n’est jamais mieux servie que par soi-même :P !) et que le repas au restaurant était pas terrible, bizarrement arf !… Bref, le dessert a quasi’ rattrapé le repas médiocre du restaurant :)) !

– De plus, ce gâteau utilisant moultes techniques lol, pensez bien qu’il faut, minimum la veille pour préparer ne serait-ce que la pâte feuilletée :)) !

– Enfin, comme c’était un gâteau pour mon anniversaire, j’ai mis une pointe de Grand Marnier dans ma crème pâtissière car j’adooore aromatisé ma crème avec cet alcool mais si vous avez des enfants, bien évidemment, laissez-la telle quelle ou bien aromatisez-la, pourquoi pas, avec un rikiki soupçon de fleur d’oranger :)) !

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