pate feuilletee

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

Pour 650 gr de pâte environ (2 fonds de tarte) :

– 300 gr de farine

– 225 gr de beurre très froid

– 1 cuillère à café de sel

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le sel, la farine et 15 cl d’eau. Quand la pâte est homogène, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

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– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un carré d’environ 25 cm de côté. Aplatissez le beurre en un carré de 15 cm. Posez-le sur la pâte en quinconce et rabattez les coins de la pâte sur le beurre. Il doit être complétement recouvert.

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Si comme moi vous débutez dans cet art subtil qu’est la confection de la pâte feuilletée coupez des cubes de beurre (toujours bien froid ce dernier !) et répartissez-les au milieu dans les proportions indiqué… Sinon il faut taper le beurre (pensez à quelqu’un que vous « aimez » :D hihi !) mais pas comme moi : plutôt entre deux feuilles de papier sulfurisé et au rouleau pâtissier s’il-vous-plaît et non en mode « dégueu' » en aplatissant sur la pâte avec vos doigts ;) !

– Étalez alors la pâte sur une longueur de 45 cm (en conservant une largueur d’environ 15 cm). Pliez-la en portefeuille et tournez-la d’un quart de tour avant de l’étaler à nouveau et de la replier en portefeuille. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Vous venez de faire 2 tours.

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Alors, on l’aura compris, c’est comme pliez le linge : c’est tout un art :D mdr !… Je me suis facilitée la tâche dirons-nous en utilisant une règle ; Bon alors, oui, c’est pas terrible mais au final on aura de bonnes proportions si on n’a pas la règle ou le compas dans l’œil !… Sauf qu’en rédigeant la recette du livre dans ce présent billet, je me suis aperçue que j’ai fait une longueur de 35 cm au lieu des 45 cm préconisés (ne me demandez pas pourquoi j’étais focalisé sur 35 cm moi-même je ne saurais le dire LOL !!!). Au final la longueur reste « honorable » mais j’avoue maintenant que je comprends mieux pourquoi elle était un peu courte à mon goût (vive moi arf !). ;) !

– Recommencez cette opération 2 fois (2 fois 2 tours) en laissant à chaque fois reposer la pâte pendant 1 heure entre les tours. Laissez à nouveau reposer 1 heure avant d’utiliser la pâte.

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Source : « Secrets de pâtisserie » – Éditions Tomawak (disponible dans les magasins Auchan !!)

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Je vous conseille de faire votre pâte feuilletée en début d’après-midi ou de matinée puisqu’il faut en tout 4 h 30 de repos (4 fois 1 heure entre les tours + 30 de repos après la confection de la pâte de base, avant beurre).

– Il existe une version encore plus « riche » pour les croissants avec des œufs et du lait je crois : c’est la prochaine étape que je me suis fixée car j’adooore les croissants :P !… Ça ou des gâteaux simple (tartes) ou plus complexes comme le Saint-Honoré, un de ceux que je préfère et que je me suis d’ailleurs fait à l’occasion de mon anniversaire (recette bientôt dans l’coin) miam-miammmmmm :P !!!

– Enfin, il est évident que quand vous abaisserez votre pâte, ne le faites pas trop (faites-le délicatement) sinon cela cassera tout les tours (feuilletages) dont vous vous êtes donné tant de mal à les faire (et à patienter 1 heure à chaque fois)… Alors prudence car le résultat, en cuisson, est vraiment bien mieux en goût et en visuel qu’une pâte feuilletée industriel (et le petit bruit quand on coupe la pâte)… BREF à tester même si c’est une recette assez fastidieuse en terme de technique et d’attente :)) !

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