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toast foie gras flambé calvados croustillant pain d'épices

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

 

– 30 toasts environ

– 3 / 4 pommes Gala (Royal Gala)

– 1 demi foie gras de 220 gr (soit environ 110 gr)

– 40 gr de beurre salé

– 25 / 30 gr de sucre fin

– Sel fin de Guérande

– Poivron 5 baies

– 50 cl Calvados

– 4 tranches de pain d’épices

J’ai eu encooore la folie des grandeurs en faisant 8 tranches de pain d’épices : résultat, je me suis retrouvée avec un gros bol mais je compte bien recycler le reste, pourquoi pas, en faisant des chocolat incrustés de croquants morceaux de pain d’épices car celui-ci vieillit assez bien une fois cuit je trouves et se conserve, donc, assez longtemps :)) !

 

 

Comment qu’on fait ça ?

– Préparez votre croustillant au pain d’épice en mixant les tranches préalablement découpés en cubes grossiers au couteau. Enfournez ces miettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’ensemble dore (mais non brûlé, attention à surveiller !). Réservez.

toast foie gras pomme flambee calvados croustillant pain d'épices_etape 1toast foie gras pomme flambee calvados croustillant pain d'épices_etape 2

toast foie gras pomme flambee calvados croustillant pain d'épices_etape 3toast foie gras pomme flambee calvados croustillant pain d'épices_etape 4

– Dans une poêle (en inox de préférence, flambage oblige) mettez à fondre le beurre et le sel avant d’y incorporez, à feu moyen / fort, vos quartiers de pommes. Quand l’ensemble est bien chaud et que les pommes sont moelleuses (la lame du couteau doit fondre dedans sans trop de résistance !), incorporez le Calvados et très rapidement flambez l’ensemble (sans vous brûlez arf !) en bougeant de haut en bas la poêle sur le feu pour flamber l’ensemble aussi longtemps que possible. Une fois le flambage éteint, réservez avec de l’aluminium pour garder le chaud.

toast foie gras pomme flambee calvados croustillant pain d'épices_etape 5

– Dressez vos toasts : dans un plat de service, disposez selon votre convenance les toasts puis, sur ces derniers des ronds de foie gras (le must c’est d’avoir un fil à couper le foie gras, idéal pour avoir un beau rond d’épaisseur assez fine :)) !) puis un quartier de pomme égoutté légèrement ; Salez et poivrez puis ajoutez, juste à côté de la pomme un peu de croustillant de pain d’épices.

– Servez et miamez avant qu’il n’y en ait plus !!! :P

Source : oim :)) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Pour les adeptes du sucré-salé, on peut aussi tester la recette en substituant le pain d’épices par le spéculoos (inutile alors de le cuire : le mixer suffira ;) !).

– Pour les non-adeptes du sucré-salé (oui, arf, ça peut exister, chacun ses goûts ;) !) – Lol je cherches une réponse car j’adore le sucré-salé (d’où la recette mdr :D) – il suffit d’enlever la pomme et le pain d’épice – dommage mais bon ! – et pourquoi pas de trouver un équivalent en faisant, par exemple, un crumble parmesan ou appenzeller (recette bientôt en ligne !!!) dont le goût de ce dernier est un pur délice !!! ;) !

– Enfin, cette recette est une variante plus festive de celle que j’avais faite à une époque, avec les toasts du même nom, foie gras aux pommes flambées Calvados (sans le pain d’épices !).

 



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One Response to Toasts de foie gras, pommes flambées Calvados et croustillant de pain d’épices

    Ecrit par la cuillere aux mille délices
    Posté le 4 janvier 2013 à 20:09

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